Công thức và cách làm món tai heo ủ muối cuộn giòn

Tai heo ủ muối là món nhậu “quốc dân” với độ giòn sần sật đặc trưng. Ở công thức này, tai heo được cuộn tròn, buộc chặt rồi ngâm luộc trong nồi nước gia vị ủ muối màu vàng óng, thơm lá chanh. Khi để nguội và thái lát, mỗi khoanh tai heo hiện rõ vân xoắn đẹp mắt, thấm vị mặn mặn thơm thơm từ ngoài vào trong.

Đặc trưng của món

Lớp da vàng ruộm, phần sụn giòn tan, vị gia vị ủ muối đậm đà, thơm lá chanh – ăn kèm dưa chuột, rau răm và muối tiêu chanh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tai heo to, dày, phần sụn trắng, da mỏng sạch lông.
• Gói gia vị ủ muối (gà ủ muối/hoa tiêu) có bán sẵn, giúp nước luộc lên màu vàng đẹp.

Mẹo cho tai heo giòn, cuộn chặt

• Cạo sạch lông, chà muối và rượu gừng để khử mùi.
• Cuộn thật chặt, buộc dây đều tay để khi cắt không bị bung.
• Luộc lửa nhỏ, sau đó ngâm tiếp trong nước gia vị cho thấm rồi vớt ra ngâm nước đá để giòn.

Bảo quản và thưởng thức

Bọc kín để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 3–4 ngày; để lạnh cắt lát càng đẹp và giòn. Xem thêm các món thịt heo và nước chấm.