Công thức và cách làm món tàu hũ bắp nước đường gừng

Tàu hũ bắp là biến tấu thú vị của món tào phớ quen thuộc: thay vì đậu nành, phần “tàu hũ” được làm từ sữa ngô ngọt nên có màu vàng óng tự nhiên và thơm nức mùi bắp. Miếng tàu hũ núng nính, mềm tan, chan nước đường gừng thơm lá dứa và ít trân châu – ăn lạnh ngày nắng thì tuyệt vời.

Đặc trưng của tàu hũ bắp

Mặt tàu hũ mịn láng, vàng nhạt; múc lên mềm rung rinh, tan trong miệng, vị ngọt thanh và béo nhẹ. Nước đường nâu cay ấm mùi gừng, thơm lá dứa, cân bằng vị ngọt của ngô.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Chọn ngô ngọt (bắp Mỹ) hạt mẩy, căng sữa để sữa ngô ngọt và đậm màu. Bột thạch (rau câu dẻo) hoặc gelatin giúp tàu hũ đông mềm; dùng lượng ít để thành phẩm núng nính chứ không giòn cứng.

Mẹo làm tàu hũ bắp mịn, không rỗ

Xay ngô thật nhuyễn với nước, lọc kỹ 2 lần qua rây mịn để bỏ hết xác. Khi nấu khuấy đều, vừa sôi là tắt bếp. Lọc thêm một lần khi rót vào bát, hớt bọt trên mặt để tàu hũ láng mịn, không rỗ.

Bảo quản và thưởng thức

Tàu hũ để nguội, bảo quản ngăn mát 2–3 ngày; nước đường để riêng. Xem thêm chè ngô cốm dừa và các món ăn vặt khác.