Name: Thịt quay ủ muối hạt giòn bì mềm ngọt
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 800 g Thịt ba chỉ; 500 g Muối hạt; 1 thìa Giấm; 1 thìa Hạt nêm; 1 thìa Dầu hào; 1/2 thìa Ngũ vị hương; 1/2 thìa Nước tương; Tỏi băm

Ba chỉ luộc sơ, châm bì, ướp phần thịt rồi bọc giấy bạc, phủ lớp muối hạt dày lên bì nướng, sau đó gạt muối nướng tiếp – bì nổ phồng giòn rụm, thịt mềm ngọt.

Bí quyết của món thịt quay ủ muối hạt nằm ở lớp muối phủ dày trên mặt bì. Lớp muối hút ẩm giúp bì khô hoàn toàn, sau khi gạt bỏ muối và nướng tiếp ở nhiệt độ cao, bì sẽ nổ phồng giòn rụm như ngoài hàng. Phần thịt được ướp hạt nêm, dầu hào, ngũ vị hương và nước tương, bọc giấy bạc nên giữ được độ mềm ngọt, không bị khô.

Thịt quay ủ muối hạt giòn bì — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của món

Bì vàng ruộm, nổ li ti, giòn tan; thịt mềm, thấm gia vị ngũ vị hương thơm nồng. Chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều hợp.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Ba chỉ miếng vuông, dày đều, có tỉ lệ nạc mỡ cân đối, bì mỏng.
Muối hạt to để dễ gạt bỏ sau khi nướng.

Mẹo cho bì nổ giòn đều

Luộc sơ thịt 10 phút cho săn, cạo sạch bì rồi dùng xăm châm thật nhiều lỗ.
Gia vị chỉ ướp phần thịt, không để dính lên bì.
Lau khô bì, phết chút giấm trước khi phủ muối giúp bì giòn hơn.

Thịt quay giòn bì cắt miếng — Ảnh: Bee ăn gì

Bảo quản và thưởng thức

Thịt quay ngon nhất khi ăn ngay; còn thừa để ngăn mát, khi ăn nướng lại 5 phút cho bì giòn. Xem thêm các món thịt heo và nước chấm.

Công thức · Món chính · Việt Nam

Cách làm Thịt quay ủ muối hạt giòn bì mềm ngọt

R ResFood

Món heo quay giòn bì làm tại nhà bằng nồi chiên không dầu.

Khẩu phần4
Chuẩn bị30 phút
Nấu70 phút
Tổng1 giờ 40 phút
Chi phí ước tính150.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 4

Nguyên liệu
Thịt ba chỉmiếng vuông
800 g
Muối hạtphủ bì
500 g
Giấm
1 thìa
Gia vị ướp thịt
Hạt nêm
1 thìa
Dầu hào
1 thìa
Ngũ vị hương
1/2 thìa
Nước tương
1/2 thìa
Tỏi băm

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 30 phút

Luộc sơ thịt
Luộc ba chỉ khoảng 10 phút cho săn, vớt ra để ráo.
Châm bì
Cạo sạch bì, dùng xăm châm thật nhiều lỗ.
Pha gia vị
Trộn hạt nêm, dầu hào, ngũ vị hương, nước tương, tỏi.
Ướp thịt
Xoa gia vị lên phần thịt, tránh dính bì.

Cách làm 70 phút

Bọc giấy bạc, phủ muối
Bọc giấy bạc quanh phần thịt, để lộ bì, phủ muối hạt dày lên bì.
Nướng lần một
Nướng 160°C khoảng 40 phút.
Nướng lần hai
Gạt bỏ muối, nướng 200°C đến khi bì nổ phồng vàng giòn.
Cắt miếng
Để nghỉ 5 phút, cắt miếng vừa ăn, chấm nước mắm.