Công thức và cách làm món trân châu phô mai không nát không vỡ

Trân châu phô mai là topping được trẻ con lẫn người lớn mê mẩn: lớp vỏ bột năng dai dai, cắn vào là nhân phô mai béo ngậy tan chảy. Nhiều người làm thử bị nát, vỡ nhân khi luộc. Công thức này áp dụng mẹo lăn bột hai lần và luộc hai lần giúp viên trân châu tròn đẹp, vỏ chắc, nhân không chảy ra ngoài.

Đặc trưng của trân châu phô mai

Viên trân châu trắng đục, mềm dai, ngấm nước đường nâu thơm ngọt. Nhân phô mai mặn béo tương phản với vỏ ngọt, ăn kèm trà sữa hoặc sữa tươi đều rất hợp.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Dùng phô mai con bò cười hoặc phô mai cheddar cắt viên nhỏ để dễ bọc. Bột năng nên chọn loại mịn, trắng; có thể nhào bột với nước sôi để bột dẻo, không nứt.

Mẹo luộc trân châu không nát, không vỡ

Bọc phô mai xong, lăn qua bột năng khô, luộc sơ tới khi viên nổi rồi vớt ra ngâm nước lạnh, sau đó lăn bột lần nữa và luộc lần hai. Lớp bột thứ hai tạo vỏ chắc, giữ nhân bên trong. Luộc lửa vừa, khuấy nhẹ để viên không dính đáy nồi.

Bảo quản và thưởng thức

Trân châu ngon nhất dùng trong ngày; viên sống chưa luộc có thể cấp đông dùng dần. Thả vào trà sữa, sữa tươi hoặc chè. Xem thêm sữa chua dẻo trân châu đường đen và các món ăn vặt.