Công thức và cách làm món xôi cốm đỗ xanh Hà Nội

Mỗi độ thu về, cốm non làng Vòng lại xuất hiện khắp phố Hà Nội, và xôi cốm là cách thưởng thức được nhiều người yêu thích. Hạt cốm xanh non được làm ẩm bằng nước lá dứa, trộn cùng đỗ xanh bùi, dừa nạo béo, hạt sen bở rồi hấp dẻo. Khi ăn, ép xôi thành đĩa tròn, rắc thêm dừa, thơm mùi lúa mới.

Đặc trưng của xôi cốm Hà Nội

Màu xanh cốm tự nhiên, hạt dẻo nhưng vẫn rời, vị ngọt nhẹ, thơm mùi lá dứa và lúa non; đỗ xanh bùi, dừa béo, hạt sen bở.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cốm: chọn cốm mới, xanh tự nhiên, sờ thấy dẻo mềm, không có mùi hăng.
• Đỗ xanh: đỗ cà vỏ, ngâm 3–4 tiếng rồi hấp chín bở.
• Hạt sen: hạt sen tươi bỏ tâm, hấp hoặc luộc chín vừa, không nát.

Mẹo hấp xôi cốm dẻo, không nát

• Chỉ làm ẩm cốm bằng nước lá dứa, không ngâm quá lâu kẻo cốm nhão.
• Lót vải xô trong xửng, hấp lửa vừa 15–20 phút, giữa chừng xới nhẹ.
• Rưới chút nước cốt dừa sau khi hấp để xôi bóng và béo hơn.

Bảo quản và thưởng thức

Xôi cốm ngon nhất khi còn ấm. Còn thừa thì bọc kín, để ngăn mát 1–2 ngày, khi ăn hấp lại. Xem thêm xôi cốm sen dừa và các món khác trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt.