Name: Xôi cốm sen dừa
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 500 g Cốm non; 150 g Đậu xanh cà vỏ; 100 g Hạt sen; 1/2 quả Dừa bánh tẻ; 3 thìa canh Đường; 1/2 thìa cà phê Muối; 3 thìa canh Nước cốt dừa; Lá sen

Xôi cốm dẻo thơm từ cốm non trộn đậu xanh hấp, hạt sen bùi và dừa nạo sợi béo, hấp chín màu xanh ngọc đẹp mắt. Món quà mùa thu đậm chất Hà Nội.

Mỗi độ thu về, cốm làng Vòng lại trở thành thức quà đặc trưng của Hà Nội. Xôi cốm sen dừa là cách thưởng thức cốm dẻo thơm, bùi béo: cốm non làm mềm, trộn đậu xanh hấp, hạt sen và dừa nạo sợi rồi hấp chín. Bát xôi màu xanh ngọc, thơm mùi cốm mới, ngọt nhẹ, rất hợp cho bữa sáng hay làm quà biếu.

Đặc trưng của xôi cốm sen dừa

Xôi cốm đạt chuẩn có hạt cốm dẻo, rời, không nhão; màu xanh tự nhiên; đậu xanh bùi, hạt sen mềm, dừa sợi béo giòn. Vị ngọt thanh, thơm mùi cốm và mùi dừa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Cốm: chọn cốm non dẻo, màu xanh tự nhiên, hạt mỏng đều, không bị vụn.
Đậu xanh: đậu xanh cà vỏ ngâm mềm, hấp chín.
Hạt sen: hạt sen tươi hoặc khô đã ninh mềm.
Dừa: dừa bánh tẻ nạo sợi cho béo và giòn.

Mẹo nấu xôi cốm dẻo, không nhão

Chỉ vẩy nước hoặc ngâm cốm thật nhanh rồi vớt ra, ngâm lâu cốm sẽ bị nát.
Trộn nhẹ tay, tơi đều cốm với đậu xanh.
Hấp lửa vừa, lót khăn xô, hấp khoảng 10–15 phút là đủ.
Rưới chút nước cốt dừa hoặc mỡ gà sau khi hấp cho xôi bóng, thơm.

Thưởng thức

Xôi cốm ngon khi ăn nóng, có thể ăn kèm chả cốm hoặc chuối tiêu. Bày xôi lên lá sen sẽ thơm và đẹp mắt hơn. Xem thêm các món trong chuyên mục Cơm – Bún – Mì – Cháo.

Công thức · Bữa sáng · Việt Nam

Cách làm Xôi cốm sen dừa

R ResFood

Cốm là thức quà mùa thu nổi tiếng của Hà Nội, gắn với làng Vòng. Xôi cốm sen dừa là cách thưởng thức cốm vừa dân dã vừa tinh tế.

Khẩu phần4 người
Chuẩn bị2 giờ (gồm ngâm đậu)
Nấu20 phút
Tổng2 giờ 20 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 120.000 – 150.000đ / 4 người

Cooksnap

Nguyên liệu cho 4 người

Nguyên liệu
Cốm non
500 g
Đậu xanh cà vỏngâm mềm, hấp chín
150 g
Hạt senninh mềm
100 g
Dừa bánh tẻnạo sợi
1/2 quả
Đường
3 thìa canh
Muối
1/2 thìa cà phê
Nước cốt dừacó thể bỏ
3 thìa canh
Lá senđể bày

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 2 giờ (gồm ngâm đậu)

Chuẩn bị cốm
Đổ cốm ra mẹt, nhặt bỏ hạt lép, sàng sạch vụn.
Làm mềm cốm
Vẩy nhẹ nước hoặc nhúng nhanh cốm qua nước rồi vớt ra rổ cho ráo, cốm sẽ mềm dẻo.
Trộn đậu xanh
Cho đậu xanh đã hấp chín vào cốm, trộn nhẹ tay cho tơi đều.
Thêm dừa sợi
Cho dừa nạo sợi, đường, muối vào trộn đều.
Thêm hạt sen
Cho hạt sen đã ninh mềm vào, trộn nhẹ.

Cách làm 20 phút

Cho vào xửng
Lót khăn xô vào xửng hấp, cho hỗn hợp cốm vào dàn đều.
Hấp xôi
Đậy nắp, hấp lửa vừa khoảng 10–15 phút.
Kiểm tra độ chín
Mở khăn thấy cốm dẻo, chín đều là được; rưới chút nước cốt dừa, xới tơi.
Bày ra bát
Bày xôi lên lá sen hoặc ra bát, rắc thêm dừa sợi.