Công thức · Ăn vặt
Dinh dưỡng & lưu ý
Phù hợp nhu cầu dinh dưỡng
Chi phí nguyên liệu cho cả công thức, tham khảo theo giá chợ/siêu thị tháng 10/2026; thay đổi theo mùa, kích cỡ và nơi mua.
Thông tin dinh dưỡng mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng.
Bánh bông lan trứng muối cốt bánh mềm ẩm, phủ sốt bơ trứng béo ngậy, chà bông tơi và lòng đỏ trứng muối bùi mặn – vị mặn ngọt đan xen khó quên.
Bánh bông lan trứng muối là chiếc bánh bông lan mềm xốp được phủ sốt bơ trứng béo, chà bông và lòng đỏ trứng muối bùi mặn. Cách làm bánh bông lan trứng muối gồm ba phần: nướng cốt bánh, chuẩn bị trứng muối và pha sốt, rồi lắp ráp. Làm quen một lần là bạn có thể tự làm cho cả nhà vào cuối tuần.
Điểm hấp dẫn của bánh là vị mặn ngọt hòa quyện, béo mà không ngấy, phù hợp làm món ăn vặt hoặc bánh mời khách.
Đây là loại bánh hiện đại do thợ bánh Việt sáng tạo, phổ biến mạnh trong khoảng chục năm gần đây, đặc biệt ở các tiệm bánh tại TP. Hồ Chí Minh rồi lan ra cả nước. Bánh kết hợp cốt bông lan kiểu phương Tây với chà bông và trứng muối, hai nguyên liệu quen thuộc trong bếp Việt.
Bánh ngon có cốt ẩm, mịn, không khô; lớp sốt mềm mượt, ngọt nhẹ; trứng muối bùi, không tanh; chà bông tơi xốp, không quá mặn.
Bí quyết của cốt bánh là đánh lòng trắng đến chóp mềm đến hơi cứng, rồi trộn với phần lòng đỏ bằng động tác vét nhẹ từ dưới lên. Trộn mạnh tay sẽ làm vỡ bọt khí, bánh xẹp và chai.
Lòng đỏ trứng muối nên phun chút rượu trắng rồi nướng chín trước để khử mùi tanh và cho vị bùi. Lòng đỏ chưa nướng ăn sẽ sống, tanh. Sốt bơ trứng phải phết khi bánh đã nguội hẳn, nếu không sốt chảy và tách dầu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.
Bánh hợp dùng cùng trà nóng hoặc cà phê sữa. Nếu muốn làm cốt bánh mềm thơm hơn, bạn có thể tham khảo công thức bánh bông lan cơ bản.
Biến tấu: tự muối trứng theo hướng dẫn trứng vịt muối, tự làm chà bông với ruốc thịt heo; thêm phô mai bào, rong biển sấy hoặc làm bánh bông lan cuộn với nhân sốt và chà bông.
Bánh cung cấp tinh bột, đạm và khá nhiều chất béo từ sốt bơ trứng và trứng muối. Một miếng vuông khoảng 8 cm có thể cho khoảng 280 đến 350 kcal.
Trứng muối và chà bông khá mặn, lòng đỏ trứng nhiều cholesterol, vì vậy người mỡ máu cao, tăng huyết áp, tiểu đường nên ăn một miếng nhỏ và không thường xuyên. Nếu đang theo chế độ ăn điều trị, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Bánh đã phủ sốt nên cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 2–3 ngày. Lấy bánh ra ngoài khoảng 15 phút trước khi ăn để cốt bánh mềm lại. Không nên hâm nóng vì sốt bơ trứng sẽ chảy. Cốt bánh chưa phủ sốt có thể bọc kín, để nhiệt độ phòng 1 ngày.
Thường do lòng trắng đánh chưa đủ bông, trộn quá tay làm vỡ bọt khí, hoặc mở lò quá sớm. Hãy đánh lòng trắng đúng độ và chờ bánh chín hẳn mới mở cửa lò.
Có thể với khuôn nhỏ vừa nồi. Nướng ở 150 độ C khoảng 30–35 phút, phủ giấy bạc lên mặt khi bánh đã lên màu để tránh cháy mặt.
Có thể dùng sốt phô mai kem pha chút sữa đặc, hoặc sốt mayonnaise trộn bơ lạt đánh mềm. Vị sẽ hơi khác nhưng vẫn hợp với trứng muối và chà bông.
Công thức · Ăn vặt · Miền Nam
Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.
Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.
Rửa nhẹ lòng đỏ trứng muối, phun hoặc quét rượu trắng, nướng ở 170 độ C khoảng 10 phút đến khi lòng đỏ chín, hơi nổi dầu. Để nguội rồi cắt mỗi lòng đỏ làm 4.
Trộn sốt bơ trứng với sữa đặc đến khi mịn, nếm vị ngọt béo vừa ăn.
Lót giấy nến khuôn vuông 20 cm, làm nóng lò ở 150 độ C.
Khuấy dầu ăn với sữa cho hòa, cho bột mì rây vào trộn mịn, sau đó thêm 5 lòng đỏ trứng gà khuấy đều đến khi hỗn hợp mượt.
Đánh lòng trắng với nước cốt chanh ở tốc độ trung bình đến khi nổi bọt, cho đường làm ba lần, tăng tốc độ và đánh đến khi chóp kem cong nhẹ, mịn, bóng.
Cho 1/3 lòng trắng vào phần lòng đỏ, vét nhẹ cho hòa, rồi đổ ngược vào phần lòng trắng còn lại, trộn nhẹ tay theo kiểu vét từ đáy lên đến khi đồng nhất.
Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ cho thoát bọt khí lớn. Nướng cách thủy ở 150 độ C khoảng 40–45 phút đến khi mặt bánh vàng, xiên tăm vào giữa rút ra khô ráo.
Lấy bánh ra để nguội hẳn, cắt thành 8 miếng. Phết sốt lên mặt và cạnh bánh, rắc chà bông, đặt trứng muối lên trên, rắc hành lá sấy.
Để trứng ở nhiệt độ phòng và trộn bột thật nhẹ tay để cốt bánh không xẹp. Luôn nướng chín lòng đỏ trứng muối với chút rượu để hết tanh. Chỉ phủ sốt khi bánh đã nguội hoàn toàn.
Bạn đã nấu món này? Chụp ảnh thành phẩm và gửi cooksnap để mọi người cùng xem nhé!
Bánh mì sữa chua phô mai nồi chiên không dầu25 phút · 4
Pancake chuối khuôn hình thú cho bé25 phút · 3
Pizza bò ngô phô mai nồi chiên không dầu35 phút · 3
Kẹo nougat trà xanh hạt dinh dưỡng40 phút · 30
Khoai lang kén nhúng bột vừng chiên giòn45 phút · 4
Chè sắn hoa tím lá cẩm nước đường gừng1 giờ 10 phút · 5
Mứt dừa non nhiều màu mềm dẻo5 giờ · 10
Bánh đúc nóng cơm nguội nhân thịt35 phút · 3
Cơm cháy mắm hành từ cơm nguội50 phút · 4
Chuối ép chiên bột hai lớp giòn rụm35 phút · 5Bạn có công thức ngon muốn chia sẻ? Đăng công thức của bạn
Reviews - Đánh giá Bánh bông lan trứng muối
0 đánh giá