Công thức và cách làm món bánh bột mì chiên đường

Bánh bột mì chiên là món ăn vặt đơn giản gồm những viên bột mì ủ men chiên vàng, vỏ giòn nhẹ, ruột xốp mềm, lăn qua đường cát cho vị ngọt dịu. Cách làm bánh bột mì chiên chỉ cần bột mì, men nở, sữa, trứng và đường, phù hợp làm bữa xế cho cả nhà hay khi trẻ con đòi quà.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh bột mì chiên

Bánh bột mì chiên có nhiều phiên bản trên khắp thế giới, từ bánh donut tròn đến các loại bánh rán đường. Ở Việt Nam, món này quen thuộc trên xe bánh ven đường, ở cổng trường, thường được nặn tròn hoặc xoắn, chiên trong chảo dầu lớn rồi lăn đường. Món gần gũi với bánh tiêu và bánh rán đường, nhưng dễ làm hơn vì không cần nhân và không cần kỹ thuật làm bánh rỗng ruột.

Bánh đạt chuẩn khi vỏ vàng đều, không cháy, bên trong nở xốp với nhiều lỗ khí nhỏ, cầm nhẹ tay và không ngấm dầu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bột mì: bột mì đa dụng cho bánh xốp mềm vừa; trộn thêm một ít bột mì làm bánh mì sẽ dai hơn.
• Men nở: men khô còn hạn, bảo quản kín. Nên thử men trong nước ấm có đường, sau 5 – 10 phút sủi bọt là men còn tốt.
• Sữa và trứng: sữa tươi không đường và trứng gà tươi làm bánh thơm, màu vàng đẹp hơn dùng nước lọc.
• Dầu chiên: dầu thực vật mới, chịu nhiệt tốt, đủ ngập bánh.

Mẹo để món bánh bột mì chiên xốp, không ngấm dầu

Bột cần ủ đủ thời gian, thường 45 – 60 phút ở nơi ấm, đến khi nở gấp đôi. Bột ủ chưa đủ thì bánh đặc, chai; ủ quá lâu bánh có mùi chua và dễ xẹp. Nhồi bột đến khi mịn, đàn hồi, ấn ngón tay vào thấy bột từ từ đàn lại là được.

Nhiệt độ dầu quyết định độ xốp và độ ngấm dầu. Dầu khoảng 165 – 170 độ C là phù hợp: thả miếng bột thử thấy nổi lên sau vài giây và sủi tăm đều. Dầu nóng quá, vỏ sẽ sậm màu trong khi ruột còn sống; dầu nguội, bánh hút dầu và bị bã. Không thả quá nhiều bánh một lúc vì nhiệt dầu sẽ tụt nhanh. Lăn đường khi bánh còn ấm để đường bám nhưng không chảy. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh ngon khi ăn kèm sữa tươi, trà nóng hoặc ca cao. Thay vì lăn đường, có thể chấm sữa đặc, rưới sốt sô cô la hoặc rắc đường quế. Muốn món mặn, bỏ đường trong bột, nhồi thêm hành lá và tiêu, ăn kèm tương ớt. Xem thêm nhiều món chiên giòn trong mục Bánh – Ăn vặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bánh bột mì chiên cung cấp chủ yếu tinh bột và chất béo, kèm lượng đường từ lớp áo bên ngoài. Mỗi chiếc cỡ vừa khoảng 40 g có thể cho khoảng 140 – 170 kcal. Đây là món ăn vặt nên dùng vừa phải, không thay bữa chính. Người cần giảm cân, người tiểu đường, mỡ máu cao nên hạn chế; nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ về lượng phù hợp. Dầu chiên không nên dùng lại nhiều lần.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, để nhiệt độ phòng 1 ngày hoặc ngăn mát 2 – 3 ngày. Hâm bằng nồi chiên không dầu hay lò nướng ở 160 độ C khoảng 3 – 4 phút cho vỏ giòn lại; lò vi sóng làm bánh mềm và dai hơn.

Câu hỏi thường gặp

Không có men nở thì làm được không?

Có thể dùng bột nở thay men, khoảng 2 thìa cà phê cho 300 g bột, không cần ủ lâu. Bánh khi đó giống bánh rán nhanh, xốp nhưng ít dai hơn.

Vì sao bánh bị nứt hoặc bị xẹp sau khi chiên?

Bánh nứt thường do bột khô hoặc dầu quá nóng; bánh xẹp do ủ bột quá lâu. Hãy giữ bột mềm vừa và canh thời gian ủ.

Có thể làm bột từ tối hôm trước không?

Được. Nhồi bột xong, bọc kín, ủ chậm trong ngăn mát qua đêm. Sáng hôm sau để bột về nhiệt độ phòng khoảng 30 phút rồi chia và chiên.