Công thức và cách làm món bánh chuối chiên phồng

Tưởng chiên chuối phồng khó lắm, hóa ra rất đơn giản! Bí quyết để lớp vỏ phồng xốp, giòn tan nằm ở hai điểm: pha bột chiên giòn với nước thật lạnh và thả chuối vào dầu đủ nóng. Chuối được ép dẹt trong túi cho chín nhanh, khi chiên lớp bột bung phồng, vàng ruộm, bên trong chuối mềm ngọt.

Đặc trưng của bánh chuối chiên phồng

Vỏ bột phồng xốp, có nhiều bọt khí, vàng đều, giòn lâu; ruột chuối mềm dẻo, ngọt thơm.

Vì sao bột chiên phồng xốp?

• Nước lạnh: nhiệt độ chênh lệch giữa bột lạnh và dầu nóng tạo hơi nước làm bột bung phồng.
• Dầu đủ nóng: khoảng 170–180°C; thả thử giọt bột thấy nổi lên ngay và sủi mạnh là được.
• Không khuấy bột quá kỹ: giữ chút bọt khí giúp vỏ xốp nhẹ.

Mẹo chiên chuối không ngấm dầu

• Chiên từng mẻ nhỏ để nhiệt dầu không bị tụt.
• Vớt chuối ra rổ hoặc giấy thấm, dựng đứng cho ráo dầu.
• Muốn giòn lâu, chiên lại lần hai 30 giây ở dầu nóng già.

Thưởng thức

Ăn nóng, chấm tương ớt hoặc rưới sữa đặc. Xem thêm bánh chuối chiên giòn, bánh chuối chiên mini và chuyên mục Bánh – Ăn vặt.