Công thức và cách làm món bánh mì kem trứng

Bánh mì kem trứng là món ăn vặt đang “gây sốt” với nhiều bạn trẻ: ổ bánh mì nóng giòn xé ra, chấm ngập vào ly kem trứng vàng óng, mịn mượt, béo ngậy. Nhìn thì có vẻ lạ, nhưng chỉ cần đánh trứng đúng cách là kem thơm, không hề tanh, ăn một lần là dễ ghiền.

Món chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc là lòng đỏ trứng, sữa đặc, đường và bột cacao, làm khoảng 10 phút với máy đánh trứng cầm tay.

Đặc trưng của bánh mì kem trứng

Kem trứng đạt chuẩn có màu vàng nhạt, bông mịn và sánh như sữa chua, khi nhấc que đánh lên kem chảy thành dải. Lớp bột cacao rắc trên mặt tạo vị đắng nhẹ, cân bằng vị béo ngọt. Bánh mì giòn vỏ, xốp ruột thấm kem, ăn vừa giòn vừa mềm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng gà: chọn trứng gà sạch, còn tươi, có nguồn gốc rõ ràng; tốt nhất dùng trứng tiệt trùng (trứng đã thanh trùng) vì kem dùng lòng đỏ sống.
• Sữa đặc: giúp kem béo và đặc sánh; có thể giảm bớt nếu không thích ngọt.
• Bột cacao hoặc bột cà phê: rắc mặt cho thơm và đỡ ngấy.
• Bánh mì: chọn bánh mì vỏ mỏng, nướng lại cho nóng giòn trước khi ăn.

Mẹo để kem trứng không tanh

• Tách lòng đỏ thật sạch, không lẫn lòng trắng và phần màng dây trứng.
• Thêm vài giọt vani hoặc chút rượu rum để át mùi trứng.
• Đánh đủ lâu đến khi kem bông, chuyển màu vàng nhạt; kem đánh chưa tới sẽ dễ có mùi.
• Dùng ly, que đánh khô sạch, không dính dầu mỡ.

Lưu ý an toàn

Vì kem trứng dùng lòng đỏ chưa nấu chín, nên ưu tiên trứng tiệt trùng và ăn ngay sau khi làm. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có sức đề kháng yếu nên hạn chế hoặc chọn cách hấp cách thủy kem trứng ở lửa nhỏ, vừa đánh vừa khuấy đến khi kem đặc lại rồi mới dùng.

Biến tấu

Có thể thay bột cacao bằng bột cà phê, bột matcha hay chút quế bột. Kem trứng cũng rất hợp chấm bánh quy, bánh bông lan. Xem thêm nhiều món ăn vặt khác trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt.