Công thức và cách làm món bánh mì kem trứng nước sôi không tanh

Bánh mì kem trứng là món ăn sáng, ăn vặt “gây nghiện” của nhiều người Hà Nội. Điểm khác biệt của cách làm này là rót nước sôi trực tiếp vào hỗn hợp lòng đỏ rồi đánh bông ngay trong cốc – nhiệt của nước sôi giúp trứng chín tới, khử sạch mùi tanh mà kem vẫn sánh mịn, béo ngậy. Rắc chút bột cà phê hoặc cacao, chấm bánh mì nướng giòn là chuẩn vị.

Đặc trưng của kem trứng nước sôi

Kem vàng óng, bông nhẹ, sánh mịn, có lớp bọt mỏng bên trên; vị ngọt béo của trứng và sữa đặc, thơm nhẹ mùi cà phê. Bánh mì giòn rụm chấm vào kem ấm nóng rất hấp dẫn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Dùng trứng gà tươi, tách thật sạch lòng trắng để kem không tanh. Nước phải thật sôi già để làm chín trứng. Sữa đặc giúp kem béo và sánh hơn; bột cà phê hoặc cacao rắc mặt tạo mùi thơm.

Mẹo đánh kem trứng không tanh, không bị chín lợn cợn

Đánh lòng đỏ với đường và sữa đặc tới khi nhạt màu trước. Rót nước sôi thành dòng nhỏ, vừa rót vừa đánh thật nhanh ở tốc độ cao để trứng chín đều mà không đông thành cục. Đánh tiếp 2–3 phút tới khi hỗn hợp bông, sánh.

Bảo quản và thưởng thức

Kem trứng ngon nhất khi dùng ngay lúc còn ấm. Xem thêm bánh mì kem trứng, kem trứng cacao đánh cách thủy và kem trứng 3 nguyên liệu.