Name: Bánh rán gấc nhân đậu xanh
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 200 g Bột nếp; 100 g Bột gạo; 130 g Thịt gấc; 1 chút Muối; 1 thìa canh Đường; 200 ml Nước ấm; 200 g Đậu xanh cà vỏ; 80 g Đường; 1 thìa canh Dầu ăn; 50 g Vừng trắng; 500 ml Dầu ăn

Bánh rán vỏ đỏ au từ bột nếp, bột gạo nhào cùng thịt gấc, nhân đậu xanh ngọt bùi, lăn vừng trắng rồi chiên giòn. Ngoài giòn, trong dẻo, đẹp mắt và thơm.

Bánh rán là món bánh truyền thống quen thuộc, nay được “khoác áo mới” với màu đỏ au từ gấc. Vỏ bánh làm từ bột nếp và bột gạo nhào cùng thịt gấc, bọc nhân đậu xanh ngọt bùi, lăn vừng rồi chiên vàng. Bánh có lớp vỏ ngoài giòn, bên trong dẻo, thơm mùi vừng rang, màu sắc may mắn rất hợp cho dịp lễ Tết.

bánh rán gấc nhân đậu xanh — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của bánh rán gấc

Bánh tròn dẹt, vỏ màu đỏ cam rực rỡ, rắc vừng trắng đều; cắn vào lớp ngoài giòn, ruột dẻo, nhân đậu xanh vàng mịn, ngọt nhẹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Gấc: gấc chín đỏ, lấy phần thịt quanh hạt; có thể dùng gấc đông lạnh.
Bột nếp, bột gạo: tỉ lệ 2:1 giúp vỏ vừa dẻo vừa không bị chảy.
Đậu xanh: đậu cà vỏ ngâm mềm, hấp chín rồi nghiền mịn.

Mẹo rán bánh không nổ, không ngấm dầu

Nhào bột với nước ấm 45–50°C, bột mịn, không dính tay mới đạt.
Bọc nhân kín, không để bọt khí bên trong để bánh không bị nổ.
Thả bánh khi dầu nóng vừa, chiên lửa nhỏ đến vừa, đảo đều.
Vớt ra rổ lưới cho ráo dầu.

bọc nhân đậu xanh vào vỏ bánh rán gấc — Ảnh: Bee ăn gì

Bảo quản

Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày; bánh chưa rán có thể để ngăn đá, khi ăn rán trực tiếp không cần rã đông. Xem thêm bánh chuối chiên mini và các món trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt.

Công thức · Tráng miệng · Việt Nam

Cách làm Bánh rán gấc nhân đậu xanh

R ResFood

Bánh rán là món bánh dân gian quen thuộc của miền Bắc. Thêm gấc vào vỏ bánh tạo màu đỏ may mắn, thường làm trong dịp lễ Tết.

Khẩu phầnKhoảng 15 chiếc
Chuẩn bị1 giờ (chưa gồm ngâm đậu)
Nấu20 phút
Tổng1 giờ 20 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 80.000 – 100.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho Khoảng 15 chiếc

Vỏ bánh
Bột nếp
200 g
Bột gạo
100 g
Thịt gấc
130 g
Muối
1 chút
Đường
1 thìa canh
Nước ấm45–50°C
200 ml
Nhân
Đậu xanh cà vỏngâm mềm, hấp chín
200 g
Đường
80 g
Dầu ăn
1 thìa canh
Rán
Vừng trắng
50 g
Dầu ăn
500 ml

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 1 giờ (chưa gồm ngâm đậu)

Trộn bột
Cho bột nếp, bột gạo, muối, đường vào âu.
Thêm gấc
Cho thịt gấc vào âu bột.
Nhào bột
Đổ từ từ nước ấm, nhào đến khi bột mịn, đỏ đều, không dính tay. Đậy kín 15 phút.
Làm nhân đậu xanh
Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn.
Sên nhân
Trộn đậu xanh với đường, dầu ăn, sên trên chảo lửa nhỏ đến khi khô dẻo, vo viên.

Cách làm 20 phút

Bọc nhân
Chia bột thành viên, ấn dẹt, đặt nhân vào giữa rồi vo kín, ép hơi dẹt và lăn qua vừng.
Rán bánh
Thả bánh vào chảo dầu nóng vừa, rán lửa nhỏ.
Rán vàng đều
Đảo đều đến khi bánh nở, vỏ giòn, khoảng 8–10 phút, vớt ra rổ cho ráo.
Thưởng thức
Để bánh nguội bớt rồi thưởng thức khi còn ấm.