Công thức và cách làm món bánh tằm khoai mì

Bánh tằm khoai mì là món bánh quê làm từ khoai mì nạo, trộn đường và bột năng, chia nhiều màu rồi hấp chín, cắt thành sợi nhỏ như con tằm, lăn dừa nạo và ăn kèm muối mè. Cách làm bánh tằm khoai mì khá đơn giản, chủ yếu tốn công sơ chế khoai và cắt sợi, rất hợp để cả nhà cùng làm cuối tuần.

Bánh dẻo dai, ngọt dịu, thơm mùi lá dứa, cắn vào thấy béo của dừa và bùi của mè.

Đặc trưng của món bánh tằm khoai mì

Bánh tằm khoai mì là món bánh dân dã của miền Nam, thường được bày bán ở chợ quê, gánh bánh và các sạp bánh ngọt truyền thống. Tên gọi xuất phát từ hình dáng sợi bánh tròn, nhỏ, dài, nhìn như những con tằm.

Món nổi bật nhờ màu sắc: sợi xanh lá dứa, đỏ hoặc hồng, vàng và trắng ngà xen kẽ. Màu nên lấy từ nguyên liệu tự nhiên như lá dứa, gấc, lá cẩm hay bí đỏ để vừa đẹp vừa an toàn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai mì: chọn củ tươi, mới đào, vỏ không nứt, bẻ ra thịt trắng, không có chỉ đen hay vân xanh. Củ để lâu bị chạy chỉ sẽ đắng và cứng.
• Dừa nạo: dừa bánh tẻ nạo sợi, trắng, thơm, không chua.
• Màu tự nhiên: lá dứa xay lấy nước cốt cho màu xanh, thịt gấc cho màu đỏ cam, nước lá cẩm cho màu tím hồng.
• Mè trắng: rang vàng, giã dập cùng đường và muối làm muối mè.

Mẹo để món bánh tằm khoai mì ngon hơn

Khoai mì tươi có chứa chất có thể sinh độc tố, nên phải sơ chế đúng: gọt bỏ cả lớp vỏ nâu và lớp vỏ lụa hồng bên trong, cắt bỏ hai đầu, ngâm nước sạch ít nhất 6–8 giờ, thay nước vài lần, và luôn hấp bánh chín kỹ. Khoai bị đắng thì nên bỏ, không dùng.

Sau khi nạo, vắt bớt nước khoai để bánh không bị nhão. Đường cho vừa phải, nhiều đường bánh sẽ chảy nước khi hấp. Bánh phải để nguội hẳn mới cắt sợi, cắt lúc còn nóng sẽ dính dao và nát. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh tằm khoai mì ăn kèm muối mè đường, có thể rưới thêm chút nước cốt dừa sệt cho béo. Nếu thích các món làm từ khoai mì, bạn có thể thử bánh khoai mì nướng.

Biến tấu: thay khoai mì nạo bằng bột khoai mì khô để rút ngắn thời gian, hoặc chỉ làm hai màu xanh trắng cho đơn giản. Tham khảo thêm các món ngọt trong mục chè – tráng miệng và bánh – ăn vặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bánh chủ yếu cung cấp tinh bột từ khoai mì và đường, chất béo từ dừa. Một phần khoảng 150 g bánh kèm dừa và muối mè có thể cho khoảng 300 đến 380 kcal, tạo cảm giác no khá lâu.

Người tiểu đường, thừa cân nên ăn ít. Trẻ nhỏ cần ăn từng sợi ngắn, có người lớn trông vì bánh dẻo dễ hóc. Người có bệnh lý tiêu hóa hoặc chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh ngon nhất trong ngày làm. Bánh chưa lăn dừa có thể bọc kín để nhiệt độ phòng 1 ngày hoặc ngăn mát 2–3 ngày; khi ăn hấp lại 3–5 phút cho mềm dẻo rồi mới lăn dừa. Dừa nạo nhanh chua nên chỉ trộn trước khi ăn và bảo quản dừa riêng trong ngăn mát.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao phải ngâm khoai mì lâu như vậy?

Khoai mì tươi có hợp chất có thể sinh độc tố. Gọt kỹ vỏ, ngâm nước nhiều giờ và nấu chín kỹ giúp loại bỏ phần lớn chất này, giúp món ăn an toàn.

Làm sao để cắt sợi bánh tròn đều?

Hấp bánh trong khuôn mỏng khoảng 1 cm, để nguội rồi cắt thành sợi vuông nhỏ; sau đó lăn nhẹ từng sợi trong dừa nạo, sợi sẽ tròn lại.

Có thể dùng bột khoai mì thay cho khoai tươi không?

Có. Trộn bột khoai mì với nước, đường và màu thành hỗn hợp sệt rồi hấp. Bánh sẽ mịn và dai hơn, ít mùi khoai tươi hơn.