Công thức và cách làm món bánh tôm Hồ Tây

Bánh tôm Hồ Tây là món ăn chơi quen thuộc của Hà Nội, với lớp khoai lang thái sợi chiên vàng giòn, bên trên là con tôm đỏ au, chấm cùng nước mắm chua ngọt có đu đủ xanh. Cách làm bánh tôm Hồ Tây tại nhà khá đơn giản: thái khoai, pha bột, đặt tôm lên rồi chiên ngập dầu hai lần cho thật giòn.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh tôm Hồ Tây

Món bánh mang tên Hồ Tây vì gắn với các hàng quán ven hồ ở Hà Nội, nơi người ta vừa ngồi ngắm mặt nước vừa ăn bánh tôm nóng. Ngày trước, tôm dùng làm bánh thường là tôm nhỏ đánh bắt từ hồ, để nguyên vỏ khi chiên nên vỏ giòn, ăn được cả con. Bánh có hình tròn dẹt, phần đế khoai lang và bột giòn tan, phần giữa hơi mềm, vị ngọt của khoai hòa với vị đậm của tôm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai lang: chọn khoai lang ruột vàng, củ thẳng, chắc, không bị sùng; khoai ruột vàng cho màu đẹp và ít bở nát khi thái sợi.
• Tôm: tôm đồng hoặc tôm thẻ nhỏ, còn tươi, vỏ mỏng, để nguyên vỏ, chỉ cắt râu và bỏ chỉ lưng.
• Bột: dùng bột mì thường pha thêm bột gạo hoặc bột chiên giòn để bánh giòn lâu hơn.
• Đu đủ xanh: chọn quả còn xanh, ruột trắng, thái lát mỏng để ngâm vào nước chấm.
• Rau sống: xà lách, kinh giới, tía tô, rau mùi, rửa sạch và ngâm nước muối loãng.

Mẹo để món bánh tôm Hồ Tây ngon hơn

Khoai sau khi thái sợi cần ngâm nước muối loãng để bớt nhựa, sau đó thấm thật khô; khoai còn nước sẽ làm dầu bắn và bánh kém giòn. Bột pha hơi sệt, chỉ cần đủ để kết dính sợi khoai, nhiều bột bánh sẽ cứng và dày.

Bí quyết của bánh giòn lâu là chiên hai lần: lần đầu lửa vừa cho bánh chín và định hình, vớt ra để nguội vài phút rồi chiên lại lửa lớn nhanh cho vàng giòn. Dầu phải đủ sâu và đủ nóng, nếu dầu nguội bánh sẽ ngấm dầu, ăn ngấy. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh tôm ăn kèm rau sống và bát nước mắm chua ngọt pha loãng có đu đủ xanh, cà rốt thái mỏng. Nếu muốn có một mâm món Hà Nội, bạn có thể làm thêm nem rán Hà Nội hoặc chả cá Lã Vọng. Tham khảo thêm nhiều món tôm khác ở chuyên mục món ngon từ tôm biển.

Có thể biến tấu bằng cách thay khoai lang bằng khoai môn sợi, hoặc dùng tôm bóc nõn cho trẻ nhỏ dễ ăn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bánh tôm cung cấp tinh bột từ khoai lang và bột mì, chất đạm và một ít canxi từ tôm để nguyên vỏ. Một chiếc bánh cỡ vừa có khoảng 220 – 280 kcal, chủ yếu do lượng dầu ngấm khi chiên. Người thừa cân, người có mỡ máu cao nên ăn ít, thấm dầu kỹ và ăn kèm nhiều rau. Người dị ứng hải sản không nên dùng. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về lượng đồ chiên phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh tôm ngon nhất khi vừa chiên xong. Bánh thừa để nguội, cho vào hộp có lót giấy thấm dầu, bảo quản ngăn mát 1 ngày. Khi ăn, hâm bằng nồi chiên không dầu 180°C trong 4 – 5 phút hoặc chiên lại nhanh trong dầu nóng. Không nên dùng lò vi sóng vì bánh sẽ mềm, dai.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao bánh tôm bị mềm sau khi chiên?

Có thể do khoai còn ướt, bột quá nhiều hoặc dầu chưa đủ nóng. Chiên lại lần hai ở lửa lớn sẽ giúp bánh giòn hơn.

Có cần bóc vỏ tôm không?

Theo cách truyền thống thì để nguyên vỏ tôm nhỏ, chiên giòn ăn được cả con. Nếu dùng tôm lớn, nên bóc vỏ chừa đuôi.

Làm sao để bánh không bị vỡ khi thả vào chảo?

Dàn khoai trộn bột lên một chiếc vá phẳng, đặt tôm lên rồi nhúng cả vá vào dầu, khi bánh đã se mặt mới lắc nhẹ cho bánh tách ra.