Name: Bánh xu xê cốm dừa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Việt Nam (Hà Nội)
Ingredients: 130 g Cốm khô; 150 ml Nước cốt lá nếp; 50 ml Nước cốt dừa; 1 thìa canh Đường; 130 g Dừa nạo; 1 thìa canh Đường; 200 g Bột năng; 80 g Đường; 360 ml Nước lọc; 1 thìa canh Dầu ăn; 1 thìa cà phê Mè rang

Bánh xu xê vỏ trong dẻo, nhân cốm xanh lá nếp quyện dừa nạo béo thơm, ngọt dịu. Món bánh phu thê biến tấu mang hương vị mùa thu Hà Nội.

Bánh xu xê cốm dừa là phiên bản bánh phu thê mang hương vị mùa thu Hà Nội. Nhân bánh được làm từ cốm khô ngâm nước cốt lá nếp và nước cốt dừa, sên cùng dừa nạo và đường đến khi dẻo thơm; vỏ bánh từ bột năng khuấy dẻo trong. Bọc nhân, hấp chín và rắc mè, chiếc bánh xanh trong, dẻo dai, thơm mùi cốm và lá nếp.

Đặc trưng của bánh xu xê cốm dừa

Vỏ bánh trong, dẻo dai; nhân cốm xanh, dẻo, lẫn sợi dừa béo; vị ngọt nhẹ, thơm lá nếp và cốm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Cốm khô: rửa sơ, để ráo rồi ngâm nước cốt lá nếp cho mềm và lên màu.
Dừa nạo: dừa tươi nạo sợi, sên cùng đường cho thơm.
Bột năng: tỉ lệ 200 g bột : 360 ml nước cho vỏ dẻo trong vừa.

Mẹo làm bánh đẹp

Khuấy vỏ trên lửa nhỏ liên tục đến khi bột chuyển trong một phần thì tắt bếp.
Thoa dầu lên tay khi bọc nhân để không dính.
Hấp trong cốc giấy hoặc khuôn nhỏ 10–15 phút đến khi vỏ trong hoàn toàn.

Bảo quản và thưởng thức

Ăn trong ngày để bánh dẻo ngon nhất. Xem thêm bánh xu xê thanh long, xôi cốm và chuyên mục Bánh – Ăn vặt.

Công thức · Tráng miệng, Bánh truyền thống · Việt Nam (Hà Nội)

Cách làm Bánh xu xê cốm dừa

R ResFood

Bánh xu xê (phu thê) là bánh truyền thống trong lễ cưới; nhân cốm dừa mang hương vị đặc trưng của Hà Nội.

Khẩu phần16 chiếc
Chuẩn bị30 phút
Nấu30 phút
Tổng1 giờ
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 60.000 – 80.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 16 chiếc

Nhân cốm dừa
Cốm khôrửa sơ, để ráo
130 g
Nước cốt lá nếp
150 ml
Nước cốt dừa
50 ml
Đườngcho cốm
1 thìa canh
Dừa nạo
130 g
Đườngcho dừa
1 thìa canh
Vỏ bánh
Bột năng
200 g
Đường
80 g
Nước lọc
360 ml
Dầu ăn
1 thìa canh
Mè rangrắc mặt
1 thìa cà phê

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 30 phút

Chuẩn bị cốm
Rửa sơ cốm khô, để ráo.
Ngâm nước lá nếp
Đổ nước cốt lá nếp, nước cốt dừa và đường vào cốm, để cốm ngấm mềm.
Chuẩn bị dừa nạo
Trộn dừa nạo với đường.
Pha bột vỏ
Cho bột năng, đường, nước, dầu ăn vào tô.
Khuấy bột
Khuấy tan đều hỗn hợp bột.
Sên dừa
Sên dừa nạo trên chảo lửa nhỏ.
Trộn cốm
Cho cốm vào sên cùng dừa đến khi nhân dẻo, để nguội, vo viên.