Công thức và cách làm món bì cuộn vân mây

Bì cuộn vân mây là món nguội đẹp mắt, thường xuất hiện trên mâm cỗ ngày Tết hay tiệc gia đình. Bì heo làm sạch, phết một lớp giò sống ướp tiêu, cuộn tròn thật chặt rồi bọc giấy bạc và hấp chín. Khi cắt lát, từng khoanh hiện lên những đường vân xoắn trắng hồng như mây, ăn giòn dai sần sật, thơm mùi tiêu, chấm nước mắm rất ngon.

Đặc trưng của bì cuộn vân mây

Khoanh bì cuộn tròn đều, vân xoắn rõ nét giữa lớp bì trắng trong và giò hồng; ăn giòn dai, béo nhẹ, đậm vị tiêu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bì heo: bì lưng hoặc bì đùi, tấm to, dày đều, cạo sạch lông và lớp mỡ thừa.
• Giò sống: giò tươi, dẻo, giúp kết dính các lớp bì.
• Tiêu: tiêu đen xay vỡ cho thơm.

Mẹo cuộn bì đẹp, không bung

• Rửa bì với muối và chanh để khử mùi, thấm thật khô.
• Phết giò sống mỏng và đều trên mặt bì.
• Cuộn thật chặt tay, bọc nhiều lớp giấy bạc và xoắn hai đầu.
• Hấp xong để nguội, cho ngăn mát vài tiếng rồi mới cắt lát.

Thưởng thức

Cắt lát mỏng, bày đĩa, chấm nước mắm tiêu chanh hoặc ăn kèm dưa góp. Xem thêm giò dăm bông thịt heo và các món trong chuyên mục Món thịt heo.