Công thức và cách làm món caramen mịn mướt không rỗ không tanh

Caramen (bánh flan) là món tráng miệng quen thuộc nhưng không ít người gặp cảnh bánh rỗ tổ ong, mặt sần hoặc ăn còn mùi tanh trứng. Công thức này tập trung vào những bước nhỏ quyết định độ mịn: thắng đường vừa tới, đun ấm sữa, đánh trứng nhẹ tay, lọc thật kỹ và hấp cách thủy lửa nhỏ có bọc giấy bạc.

Đặc trưng của caramen mịn mướt

Bánh đạt chuẩn có mặt láng bóng, cắt ra không thấy lỗ rỗ, mềm mịn như lụa, tan ngay trong miệng. Lớp nước đường thắng màu cánh gián, đắng nhẹ, ngọt thơm, quyện cùng vị béo của trứng sữa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Dùng trứng gà tươi, có thể tăng lòng đỏ để bánh vàng đẹp và béo hơn. Sữa tươi và sữa đặc kết hợp cho vị béo vừa phải. Một chút vani hoặc vỏ chanh giúp khử mùi tanh hiệu quả.

Mẹo hấp caramen không rỗ, không tanh

Đánh trứng bằng phới theo một chiều, nhẹ tay để không tạo bọt khí. Sữa chỉ đun ấm, không để sôi rồi rót từ từ vào trứng. Lọc hỗn hợp 1–2 lần qua rây, hớt sạch bọt. Bọc giấy bạc lên khay để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh, hấp lửa nhỏ, hé vung – nước sôi mạnh chính là nguyên nhân khiến bánh rỗ.

Bảo quản và thưởng thức

Để bánh nguội rồi cho vào ngăn mát ít nhất 3–4 giờ, úp ra đĩa ăn lạnh, có thể thêm đá bào và cà phê. Bánh giữ ngon trong 3 ngày. Xem thêm các món trứng – đậu hũ – súp và bánh – ăn vặt.