Công thức và cách làm món đậu phụ cuốn lá lốt chiên giòn

Đậu phụ rán thì quen rồi, nhưng đậu phụ cuốn lá lốt chiên giòn lại là cách “nâng tầm” món ăn bình dân thành món ăn vặt hấp dẫn. Thanh đậu mềm béo được cuốn trong lá lốt, nhúng qua bột chiên giòn rồi chiên vàng; lá lốt khi chiên toả mùi thơm đặc trưng, vỏ ngoài giòn rụm, chấm tương ớt rất “bắt”.

Đặc trưng của món ăn

Cuốn đậu đạt chuẩn có lớp vỏ bột vàng giòn, lộ màu xanh đậm của lá lốt; cắn vào giòn tan, đậu bên trong nóng, mềm, béo ngậy.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu phụ: chọn đậu chắc, ít nước; thấm khô bằng khăn giấy trước khi cuốn.
• Lá lốt: lá bánh tẻ, to vừa, không rách; rửa sạch, để ráo.
• Bột chiên giòn: pha với nước lạnh để vỏ giòn lâu.

Mẹo chiên giòn, không ngấm dầu

• Cuốn lá lốt mặt bóng ra ngoài, cuốn chặt tay.
• Dầu nóng già mới thả đậu; chiên lửa vừa, đảo đều.
• Vớt ra rổ lưới hoặc giấy thấm dầu.
• Ăn chay có thể chấm xì dầu pha ớt thay nước mắm.

Thưởng thức

Ăn nóng cùng tương ớt, xì dầu hoặc nước mắm chua ngọt. Xem thêm chả ram bò lá lốt và các món trong chuyên mục Trứng – Đậu hũ – Súp.