Công thức và cách làm món trứng chần ngâm tương

Trứng chần ngâm tương là món ăn đơn giản mà “gây nghiện”: trứng được chần trong nước nóng đến khi lòng trắng vừa đông, lòng đỏ còn lòng đào, rồi thả vào bát nước tương pha hành lá, ớt. Chỉ sau vài phút, trứng thấm vị mặn ngọt, mềm tan trong miệng, ăn cùng cơm nóng rất đưa.

Món làm chỉ khoảng 15 phút, nguyên liệu có sẵn trong bếp, rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối nhanh gọn.

Đặc trưng của trứng chần ngâm tương

Trứng đạt chuẩn có lòng trắng mềm, mịn, bọc tròn lòng đỏ vàng cam sánh. Nước ngâm màu nâu đỏ, điểm xanh hành lá, đỏ của ớt, vị mặn ngọt hài hoà, thơm mùi tương.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng gà: trứng tươi, lòng trắng đặc giúp trứng chần tròn đẹp, không bị loang.
• Nước tương: chọn nước tương đậu nành vị dịu; có thể pha thêm chút dầu hào.
• Hành lá, ớt: thái nhỏ để dậy mùi thơm.

Mẹo chần trứng tròn đẹp

• Nước chỉ sôi lăn tăn rồi tắt bếp, nhẹ nhàng thả trứng vào, đậy nắp.
• Ngâm khoảng 4–5 phút cho lòng đào, 7–8 phút nếu thích lòng đỏ chín.
• Đập trứng ra bát nhỏ trước rồi mới thả để trứng không vỡ lòng đỏ.

Lưu ý

Trứng lòng đào nên ăn trong ngày; người cần tránh trứng chưa chín kỹ nên để lòng đỏ chín hẳn. Xem thêm các món trứng khác trong chuyên mục Trứng – Đậu hũ – Súp.