Công thức và cách làm món súp gà ngô nấm

Súp gà ngô nấm là cách “giải cứu” phần ức gà luộc còn thừa cực khéo. Thịt ức xé sợi mềm, hạt ngô ngọt giòn, nấm hương thơm, cà rốt điểm màu, thêm những sợi trứng vàng óng trong nước súp sánh nhẹ. Món nấu chỉ khoảng 20 phút, hợp bữa sáng, bữa phụ cho bé hay những ngày trời se lạnh.

Điểm hay là tận dụng luôn nước luộc gà làm nước dùng, nên súp có vị ngọt tự nhiên mà không cần nhiều gia vị. Khi múc ra bát, xếp thêm trứng cút bổ đôi, rắc tiêu và ngò là đủ hấp dẫn.

Đặc trưng của súp gà ngô nấm

So với súp gà ngô thông thường, phiên bản này có thêm nấm hương và cà rốt nên hương vị đậm đà, nhiều màu sắc hơn. Nước súp không quá đặc mà chỉ sánh vừa, nhìn rõ từng sợi gà, hạt ngô, lát nấm. Trứng cút ăn kèm giúp bát súp no lâu và đẹp mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ức gà: dùng phần ức đã luộc chín, xé sợi theo thớ. Nếu dùng ức sống, luộc với chút muối, gừng, hành rồi giữ lại nước luộc.
• Ngô: chọn ngô ngọt hoặc ngô Mỹ hạt mẩy, bấm thấy sữa. Ngô đóng hộp cũng dùng được.
• Nấm hương tươi: mũ nấm dày, cuống chắc, không nhớt. Có thể thay bằng nấm rơm, nấm đùi gà.
• Bột năng: cho súp sánh trong, không đục như bột mì.

Mẹo để súp ngon hơn

• Hớt kỹ bọt và váng mỡ ở nước luộc gà để súp trong, không ngấy.
• Luôn hoà bột năng với nước lạnh, đổ từ từ và khuấy một chiều để không vón cục.
• Không khuấy ngay khi vừa rót trứng; đợi khoảng 10 giây trứng đông lại mới khuấy nhẹ để sợi trứng nở đẹp.
• Súp sẽ đặc thêm khi nguội, nên chỉ làm sánh vừa phải.
• Nấu cho bé thì giảm muối, bỏ tiêu và xé thịt gà thật nhỏ.

Ăn kèm và biến tấu

Súp ngon nhất khi ăn nóng cùng trứng cút, tiêu xay và ngò rí. Có thể thêm nấm kim châm, đậu Hà Lan hoặc thanh cua cho phong phú. Tham khảo thêm súp gà ngô non, súp gà nấm hay các món trong chuyên mục Món thịt gà.

Dinh dưỡng và bảo quản

Một bát súp khoảng 300 ml cung cấp khoảng 180–220 kcal, giàu đạm từ thịt gà và trứng, thêm chất xơ từ ngô, nấm và cà rốt. Súp ngon nhất khi ăn ngay; nếu còn thừa, để nguội, bảo quản ngăn mát trong hộp kín và dùng trong 1 ngày, khi hâm thêm chút nước và đun lửa nhỏ.