Name: Lòng đỏ trứng muối siêu tốc
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 10 quả Trứng vịt; 300 g Muối hạt nhỏ; 300 g Đường vàng; 1 thìa canh Dầu ăn hoặc rượu trắng

Lòng đỏ trứng muối tự làm siêu tốc, chỉ vài ngày đã có lòng đỏ dẻo, màu cam đẹp, bùi béo. Dùng làm bánh trung thu, sốt trứng muối, tôm, gà rang trứng muối.

Thay vì ngâm nước muối cả tháng, bạn có thể làm lòng đỏ trứng muối siêu tốc chỉ trong 3–4 ngày. Lòng đỏ trứng vịt được vùi trong hỗn hợp muối và đường, nước trong trứng rút ra nhanh, lòng đỏ se lại, dẻo và có màu cam đỏ rất đẹp. Sau khi hấp, lòng đỏ bùi béo, dùng làm nhân bánh, sốt trứng muối hay các món rang đều tuyệt.

lòng đỏ trứng muối đã hấp — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của lòng đỏ trứng muối

Lòng đỏ màu cam đỏ, se chắc, dẻo; khi hấp chín có vị mặn vừa, bùi và béo, nghiền mịn được, có lớp dầu nhẹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Trứng vịt: chọn trứng tươi, lòng đỏ tròn căng, màu đậm sẽ cho trứng muối đẹp.
Muối và đường: trộn tỉ lệ khoảng 1:1; đường vàng giúp lòng đỏ lên màu và giảm vị mặn gắt.
Hộp đựng: hộp sạch, khô, có nắp kín.

Mẹo làm trứng muối nhanh mà đẹp

Tách lòng đỏ thật khéo, không để vỡ hay dính lòng trắng.
Tạo hố nhỏ để đặt lòng đỏ, phủ kín hỗn hợp muối đường.
Để ngăn mát 3–4 ngày; lâu hơn lòng đỏ sẽ khô cứng hơn.
Quét chút dầu ăn hoặc rượu trắng trước khi hấp cho thơm, bớt tanh.

vùi lòng đỏ trứng trong muối và đường — Ảnh: Bee ăn gì

Bảo quản và thưởng thức

Lòng đỏ đã hấp để ngăn mát dùng trong 1 tuần, ngăn đá 1–2 tháng. Dùng làm bánh dẻo nhân kem trứng muối, sốt trứng muối hoặc các món trong chuyên mục Trứng – Đậu hũ – Súp.

Công thức · Nguyên liệu chế biến · Việt Nam

Cách làm Lòng đỏ trứng muối siêu tốc

R ResFood

Trứng muối là nguyên liệu quen thuộc trong bánh Trung thu và các món rang; cách muối khô với đường giúp rút ngắn thời gian chỉ còn vài ngày.

Khẩu phần10 lòng đỏ
Chuẩn bị15 phút (+3–4 ngày ủ)
Nấu10 phút
Tổng25 phút
Độ khóDễ
Chi phí ước tínhKhoảng 50.000 – 60.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 10 lòng đỏ

Nguyên liệu
Trứng vịtchỉ lấy lòng đỏ
10 quả
Muối hạt nhỏ
300 g
Đường vàng
300 g
Dầu ăn hoặc rượu trắngđể quét
1 thìa canh

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 15 phút (+3–4 ngày ủ)

Chuẩn bị muối
Cho muối vào hộp sạch, khô.
Thêm đường
Đổ đường vàng vào hộp.
Trộn đều
Trộn muối và đường thật đều, dàn phẳng.
Tạo hố
Dùng đáy trứng ấn tạo các hố nhỏ trên mặt hỗn hợp.
Đặt lòng đỏ
Tách lòng đỏ, nhẹ nhàng đặt vào từng hố.
Phủ kín và ủ
Rắc hỗn hợp muối đường phủ kín lòng đỏ, đậy nắp, để ngăn mát 3–4 ngày.