Công thức và cách làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc

Chân gà rút xương ngâm sả tắc là món ăn vặt được rất nhiều người mê nhờ độ giòn sần sật và vị chua cay thanh mát. Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc gồm ba phần: luộc chân gà vừa chín rồi ngâm nước đá cho giòn, rút xương, sau đó ngâm trong nước sốt chua ngọt có sả, tắc, ớt, lá chanh. Làm một mẻ có thể để tủ lạnh ăn dần trong vài ngày.

Đặc trưng của chân gà ngâm sả tắc

Chân gà ngâm sả tắc là món ăn vặt phổ biến trong vài năm gần đây, được bán nhiều qua các cửa hàng đồ ăn vặt và mạng xã hội. Điểm hấp dẫn của món nằm ở sự tương phản: da chân gà giòn dai, nước ngâm vừa chua của tắc, ngọt của đường, cay của ớt và thơm của sả, lá chanh. Bản rút xương tiện ăn hơn, hợp làm món nhâm nhi khi xem phim hay tiếp khách.

Chân gà đạt chuẩn có màu trắng ngà, không thâm, không còn mùi hôi và cắn vào nghe giòn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chân gà: chọn chân gà công nghiệp to, mập, da trắng, không có vết bầm hay mùi lạ. Chân gà to dễ rút xương và nhiều thịt hơn.
• Tắc (quất): quả chín vàng, vỏ mỏng, nhiều nước. Tắc tạo vị chua thơm đặc trưng mà chanh khó thay thế hoàn toàn.
• Sả, lá chanh, ớt: dùng sả tươi, lá chanh non cho mùi thơm dịu; ớt chỉ thiên nếu thích cay nhiều.
• Nước mắm: chọn loại nước mắm ngon, màu trong để nước ngâm không bị đục.

Mẹo để món chân gà ngâm sả tắc ngon hơn

Bí quyết giòn nằm ở thời gian luộc và nhiệt độ ngâm lạnh. Chân gà chỉ cần luộc vừa chín tới, thịt bên trong không còn hồng; luộc quá lâu sẽ mềm nhũn, mất độ giòn. Ngâm ngay vào nước đá ít nhất 20 phút để da săn lại.

Nước ngâm phải để nguội hẳn trước khi đổ vào chân gà, nếu không chân gà sẽ chín thêm và mềm. Chỉ cho tắc vắt và lát tắc vào lúc nước đã nguội, vì đun nóng tắc dễ làm nước ngâm đắng. Vỏ tắc cũng cần bỏ hạt để tránh vị đắng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon nhất khi lạnh, có thể dùng kèm vài lát xoài xanh, cóc non hoặc dưa leo để tăng độ giòn mát. Đây là món nhâm nhi, nhưng cũng có thể dọn ra như món khai vị trong mâm cỗ.

Có thể biến tấu bằng cách thay tắc bằng chanh dây cho vị thơm chua đậm hơn, hoặc ngâm theo kiểu sốt Thái với nước mắm, chanh, ớt và rau mùi như gỏi gà xé phay muối ớt. Ai thích các món trộn chua cay có thể xem thêm chuyên mục gỏi – salad.

Dinh dưỡng và lưu ý

Da chân gà chứa nhiều collagen và một lượng chất béo vừa phải; món không chiên nên ít dầu mỡ hơn nhiều món gà khác. Tuy nhiên, nước ngâm có nhiều đường, muối và axit từ tắc, người đau dạ dày, trào ngược nên ăn ít; người tiểu đường, tăng huyết áp nên giảm đường và nước mắm. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Vì là món ăn lạnh, cần đảm bảo chân gà được luộc chín kỹ và dụng cụ, hộp đựng sạch sẽ.

Bảo quản và hâm nóng

Bảo quản chân gà ngâm trong hộp thủy tinh có nắp kín ở ngăn mát, dùng ngon nhất trong 2–3 ngày. Luôn dùng đũa sạch để gắp, không để món ở nhiệt độ phòng quá lâu. Món ăn lạnh nên không cần hâm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Rút xương chân gà thế nào cho nhanh?

Sau khi chân gà đã luộc và ngâm lạnh, rạch một đường dọc mặt trong từng ngón, dùng tay bẻ khớp và kéo xương ra. Chân gà để lạnh giúp thịt săn, rút xương dễ hơn.

Ngâm bao lâu thì ăn được?

Sau khoảng 4–6 giờ trong ngăn mát là chân gà đã thấm vị; để qua đêm sẽ đậm và ngon hơn.

Vì sao chân gà bị thâm hoặc hôi?

Do chưa làm sạch kỹ hoặc luộc không có gừng, sả. Hãy cắt móng, chà muối, rửa sạch và chần qua trước khi luộc.