Công thức và cách làm món chân gà ủ muối thảo mộc

Chân gà ủ muối thảo mộc là món ăn vặt, món nhậu “gây nghiện” với lớp da vàng óng, giòn sần sật, thơm mùi sả, lá chanh và gia vị ủ muối. Cách làm tại nhà khá đơn giản: luộc chân gà trong nồi nước gia vị, ngâm đá cho giòn rồi ngâm lại trong nước luộc để thấm vị, ăn kèm muối ớt chua cay.

Đặc trưng của chân gà ủ muối

Chân gà đạt chuẩn có màu vàng nghệ đều, da căng bóng, cắn vào giòn sần sật, thịt gân dai nhẹ, thấm vị mặn mặn thơm mùi thảo mộc, không hôi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chân gà: chọn chân gà công nghiệp to, da trắng, không thâm; chặt bỏ móng.
• Gia vị ủ muối: loại gói pha sẵn có muối, bột nghệ, hoa tiêu, giúp chân gà lên màu đẹp.
• Thảo mộc: sả, lá chanh, gừng giúp khử mùi và tạo hương thơm.

Mẹo để chân gà giòn

• Làm sạch chân gà với muối và chanh, chần qua nước sôi để khử mùi.
• Luộc vừa chín tới, không luộc quá lâu kẻo da bị bở.
• Vớt ra ngâm ngay vào nước đá 10–15 phút để da co lại, giòn.
• Ngâm lại vào nước luộc đã nguội thêm 30 phút cho thấm.

Bảo quản

Chân gà ủ muối để ngăn mát dùng trong 2–3 ngày. Xem thêm sốt muối tiêu chấm gà và các món trong chuyên mục Món thịt gà.