Công thức và cách làm món đùi gà nhồi nấm

Đùi gà nhồi nấm là món đùi gà góc tư rút xương, trải phẳng rồi cuộn quanh phần nhân nấm mỡ, nấm hương xào cùng hành tây và tỏi, buộc chặt và nướng đến khi da vàng giòn. Khi cắt khoanh, bạn sẽ thấy lớp thịt gà mọng nước ôm lấy phần nhân nấm thơm đậm, nhìn rất đẹp mắt.

Điểm hấp dẫn của cách làm đùi gà nhồi nấm là sự cân bằng: thịt đùi vốn mềm và béo hơn ức gà nên không bị khô khi nướng, còn nấm mang vị umami tự nhiên giúp cả món đậm đà mà không cần nhiều gia vị. Với 3 cái đùi gà, món đủ cho khoảng 3 người ăn kèm cơm hoặc salad.

Đặc trưng của món đùi gà nhồi nấm

Kỹ thuật rút xương, nhồi nhân rồi cuộn thịt để quay hoặc nướng là cách chế biến phổ biến trong ẩm thực Âu – Mỹ, thường gặp ở các món gà cuộn, gà nhồi dùng trong bữa tiệc. Món thường được ăn nóng, cắt lát dày vừa phải, chan chút nước sốt tiết ra từ khay nướng.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho đùi gà nhồi nấm

• Đùi gà: chọn đùi góc tư có da nguyên vẹn, không rách, màu hồng tươi, thịt đàn hồi khi ấn tay, không có mùi lạ. Nếu không tự rút xương được, bạn có thể nhờ người bán làm giúp, nhưng nhớ giữ nguyên lớp da để cuộn.
• Nấm: nấm mỡ nên trắng, mũ nấm còn khép, không thâm nhớt; nấm hương khô thì chọn loại mũ dày, thơm. Có thể thay bằng nấm đùi gà, nấm bào ngư hoặc nấm đông cô tươi.
• Dây buộc: dùng dây cotton dành cho thực phẩm; không có thì dùng tăm tre ghim mép thịt.

Mẹo để món đùi gà nhồi nấm ngon hơn

• Làm ráo nhân: nấm ra nhiều nước, nếu không xào cho se lại thì nhân sẽ làm ướt thịt, da khó giòn và cuộn dễ bung.
• Dàn đều độ dày thịt: đặt đùi gà giữa hai lớp màng bọc, dùng chày đập nhẹ chỗ dày để thịt chín đều, không chỗ sống chỗ khô.
• Thấm khô da: lau khô mặt da bằng khăn giấy, xoa chút dầu và muối trước khi nướng để da vàng giòn.
• Nghỉ thịt: sau khi nướng, để gà nghỉ 5–10 phút rồi mới cắt để nước thịt không chảy hết ra thớt.
• Chín kỹ: thịt gà cần chín hoàn toàn; kiểm tra bằng que xiên ở phần dày nhất, nước chảy ra phải trong, không còn hồng.

Công thức chi tiết với thời gian và nhiệt độ cụ thể có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Đùi gà nhồi nấm hợp với khoai tây nghiền, khoai tây nướng, rau củ nướng hoặc một đĩa salad rau mầm chua nhẹ để cân bằng vị béo.

Một vài cách biến tấu:

• Thêm một lớp phô mai mozzarella vào nhân để có độ kéo sợi, tương tự món ức gà nhồi phô mai.
• Trộn thêm rau chân vịt xào vào nhân để món thêm màu xanh và vị thanh.

Bạn có thể xem thêm nhiều ý tưởng khác trong mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt đùi gà cung cấp nhiều đạm, sắt và kẽm, trong khi nấm bổ sung chất xơ và vitamin nhóm B. Món có lượng chất béo tương đối từ phần da gà; người cần hạn chế chất béo hoặc đang giữ cân có thể bỏ bớt da sau khi nướng và ăn kèm nhiều rau. Người bị gout hoặc cần kiêng đạm theo chỉ định nên ăn vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Gà đã nướng để nguội, bọc kín, bảo quản ngăn mát khoảng 2 ngày. Khi ăn, hâm lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ vừa để da giòn trở lại; hâm lò vi sóng tiện nhưng da sẽ mềm.

Câu hỏi thường gặp

Không có lò nướng có làm đùi gà nhồi nấm được không?

Được. Bạn áp chảo cuộn gà cho vàng đều các mặt, thêm chút nước, đậy nắp và để lửa nhỏ đến khi thịt chín kỹ, sau đó mở nắp cho cạn và da săn lại.

Có thể dùng ức gà thay đùi gà không?

Có thể, nhưng ức gà ít mỡ nên dễ khô hơn. Nên dàn mỏng, cuộn chặt, bọc ngoài một lớp da gà hoặc thịt xông khói mỏng và rút ngắn thời gian nướng.

Đùi gà nhồi nấm để được bao lâu?

Món chín bảo quản ngăn mát khoảng 2 ngày trong hộp kín. Không nên để món ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nhất là vào mùa nóng.