Công thức và cách làm món gà hấp bia

Gà hấp bia là món gà ta nguyên con được hấp cách thủy bằng hơi bia cùng sả, gừng và lá chanh, cho da vàng căng, thịt mềm, ngọt và thơm. Cách làm gà hấp bia gần như không cần kỹ thuật cầu kỳ: chỉ cần chọn được con gà ngon, ướp vừa vị và canh lửa đúng, món ăn sẽ tự thể hiện.

Đặc trưng của món gà hấp bia

Món phổ biến ở cả ba miền, đặc biệt trong các quán nhậu và bữa liên hoan. Bia được dùng thay cho nước hấp, phần lớn cồn bay hơi trong quá trình đun, để lại mùi lúa mạch nhẹ, giúp thịt gà thơm, mềm và át bớt mùi gia cầm. Sả đập dập nhét trong bụng gà và lót dưới đáy nồi tạo nên mùi hương đặc trưng.

Thành phẩm đẹp là con gà da vàng óng, không nứt, thịt ức vẫn ẩm, nước hấp trong và ngọt có thể dùng chan cơm hay nấu cháo.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: gà mái tơ hoặc gà trống thiến khoảng 1,3–1,6 kg, da vàng mỏng, ít mỡ dưới da, ức đầy đặn. Gà quá to hấp lâu dễ bị chín không đều.
• Bia: bia lon hay bia chai loại vàng nhạt thông dụng là được, không cần bia đen; bia đắng quá sẽ làm nước hấp gắt.
• Sả: chọn sả củ to, tươi, gốc trắng; lá chanh bánh tẻ, thơm.
• Gừng, nghệ: gừng giúp khử mùi; một nhánh nghệ nhỏ giúp da lên màu vàng đẹp hơn.

Mẹo để món gà hấp bia ngon hơn

Gà nên được làm sạch kỹ, xát muối và gừng rồi để thật ráo nước trước khi ướp. Ướp gà quá mặn sẽ khiến nước hấp đậm đặc và thịt kém ngọt; chỉ cần lượng gia vị vừa đủ để thịt đậm nhẹ, phần còn lại dành cho nước chấm.

Đặt gà trên lớp sả lót hoặc trên vỉ trong nồi, không để gà ngập trong bia. Gà nằm trong chất lỏng sẽ thành luộc chứ không phải hấp, da dễ bở. Giữ lửa vừa, nồi đậy kín, hạn chế mở nắp nhiều lần vì hơi nóng thoát ra làm gà chín lâu hơn.

Sau khi tắt bếp, để gà trong nồi thêm 5 phút rồi mới lấy ra, da sẽ căng và thịt mọng hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà hấp bia chấm muối tiêu chanh lá chanh, ăn kèm xôi trắng, rau răm hoặc bánh mì đều hợp. Nước hấp gà rất ngọt, có thể dùng nấu cháo như cháo gà xé phay cho bữa sau. Nếu muốn món gà hấp không dùng bia, hãy thử gà tre hấp sả hoặc gà luộc lá chanh.

Một số người dùng nồi cơm điện hoặc nồi chiên không dầu để làm món này, hoặc thay gà nguyên con bằng đùi gà khi nhà ít người.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hấp là cách chế biến ít dầu mỡ, gà giữ được lượng đạm cao. Phần lớn cồn trong bia bay hơi khi đun, nhưng không mất hoàn toàn; trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cần kiêng tuyệt đối đồ uống có cồn nên ăn phần thịt và hạn chế chan nước hấp, hoặc thay bia bằng nước dừa.

Người có mỡ máu cao nên bỏ bớt da gà. Gà phải được hấp chín kỹ đến xương. Nếu bạn đang điều trị bệnh, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Gà còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 2 ngày; nước hấp nên để riêng. Khi ăn, hấp lại 8–10 phút cho gà nóng đều mà không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Một con gà cần bao nhiêu bia?

Khoảng một lon 330 ml cho con gà 1,3–1,5 kg là đủ, có thể thêm chút nước lọc nếu nồi rộng.

Gà hấp bia có còn mùi bia không?

Chỉ còn hương thơm rất nhẹ, hòa lẫn với mùi sả và gừng; vị đắng của bia gần như không còn.

Có thể thay bia bằng gì?

Nước dừa tươi là lựa chọn phổ biến, cho vị ngọt thanh; hoặc dùng nước lọc với nhiều sả, gừng hơn.