Công thức và cách làm món gà nấu đậu

Gà nấu đậu là món ăn gia đình kiểu miền Bắc kết hợp thịt gà chặt miếng với đậu phụ rán vàng, nấu cùng cà chua và hành lá thành món có nước sốt sánh, chua ngọt nhẹ. Học cách làm gà nấu đậu rất đáng công vì nguyên liệu rẻ, dễ kiếm, mà một nồi nhỏ đã đủ cho cả nhà ăn ngon miệng.

Đậu phụ rán có lớp vỏ hơi dai, khi nấu cùng gà sẽ hút trọn nước sốt, ăn béo bùi không kém thịt. Thịt gà thì săn, ngọt, thấm vị cà chua và hành.

Đặc trưng của món gà nấu đậu

Ở miền Bắc, đậu phụ thường được nấu chung với nhiều loại thịt như thịt lợn, chân giò hay gà, tạo thành những món "nấu đậu" quen thuộc của mâm cơm thường ngày. Với gà, người ta hay chọn gà ta hoặc gà mái để thịt chắc, nấu vừa tới cho nước sốt đỏ đẹp từ cà chua, không quá đặc như món kho và không loãng như canh. Món dễ ăn, phù hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà: nửa con gà ta hoặc phần đùi, má đùi. Thịt có độ đàn hồi, da mỏng, không nhớt là gà tươi.
• Đậu phụ: chọn bìa đậu trắng ngà, mịn, có mùi thơm đậu nành, không chua. Đậu làm thủ công thường thơm và ít vỡ khi rán.
• Cà chua: cà chua chín đỏ, mọng, hơi mềm cho sốt màu đẹp và vị chua dịu.
• Hành lá: lấy nhiều phần lá xanh, cho vào cuối để giữ mùi thơm.

Mẹo để món gà nấu đậu ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Điều quan trọng đầu tiên là rán đậu cho vàng đều các mặt; đậu rán non sẽ bị nát khi nấu, còn rán quá già thì cứng và khó thấm. Để đậu ít bắn dầu, hãy thấm khô bề mặt bằng khăn giấy trước khi cho vào chảo.

Thứ hai, cà chua nên được xào nhuyễn trước với hành phi, khi cà chua tan ra thành sốt mới cho gà vào. Nếu cho cà chua cùng lúc với nước, sốt sẽ lợn cợn vỏ và kém đỏ. Một lỗi phổ biến khác là cho đậu vào quá sớm và đảo mạnh tay khiến đậu vụn; hãy thêm đậu sau khi gà đã gần chín và chỉ lắc nồi nhẹ nhàng.

Cuối cùng, nêm nhạt lúc đầu rồi chỉnh lại khi sốt đã sánh, vì nước cạn bớt sẽ làm món mặn lên.

Ăn kèm và biến tấu

Gà nấu đậu hợp nhất với cơm trắng, kèm đĩa rau muống luộc hoặc dưa cải. Có thể ăn với bún cho bữa trưa nhanh gọn. Nếu thích cay, thêm ớt tươi khi xào cà chua; nếu muốn món thơm kiểu đồng quê, có thể thêm chút mẻ hoặc lá lốt thái nhỏ ở cuối. Muốn tìm thêm món từ đậu phụ, bạn ghé chuyên mục trứng – đậu hũ – súp; còn nếu thích vị chua ngọt rõ hơn, hãy thử gà chua ngọt. Toàn bộ món gà khác có trong mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món kết hợp đạm động vật từ gà và đạm thực vật từ đậu phụ, nên khá giàu protein; một suất có thể cung cấp khoảng 30–35 g đạm. Cà chua bổ sung thêm vitamin và vị chua tự nhiên, giúp giảm cảm giác ngấy. Đậu rán hấp thụ dầu, vì vậy người cần hạn chế chất béo có thể dùng đậu chiên bằng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo ít dầu. Người có bệnh gout hoặc bệnh thận nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng đậu nành và thịt phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Gà nấu đậu nên ăn trong ngày để đậu còn ngon. Phần còn thừa cho vào hộp kín, để ngăn mát khoảng 1–2 ngày. Khi hâm, đun lửa nhỏ, thêm chút nước để sốt không cháy, đun đến khi sôi đều. Đậu để lâu sẽ mềm và hơi chua, nên nếu thấy mùi lạ thì không dùng nữa.

Câu hỏi thường gặp

Có cần rán đậu trước không?

Nên rán. Đậu rán giữ được hình dạng khi nấu và có lớp vỏ hút sốt rất ngon. Đậu sống cho vào nồi dễ vỡ và nhạt.

Gà nấu đậu có thể dùng ức gà không?

Được, nhưng ức gà dễ khô. Hãy thái miếng vừa và chỉ nấu đến khi vừa chín để thịt còn mềm.

Làm sao để nước sốt đỏ đẹp?

Xào cà chua thật kỹ với dầu và hành phi đến khi nhuyễn. Có thể thêm nửa thìa cà phê dầu điều nếu cà chua nhạt màu.