Công thức và cách làm món gà ta nướng mè

Gà ta nướng mè là món nướng thơm lừng: gà ta chặt miếng ướp mật ong, tỏi, sả và nước mắm, nướng cho da vàng óng, giòn nhẹ rồi rắc mè rang vàng. Thịt gà ta chắc, ngọt, quyện vị mặn ngọt của nước ướp và mùi bùi béo của mè. Bài viết dưới đây chia sẻ kinh nghiệm chọn gà và những mẹo giúp cách làm gà ta nướng mè tại nhà cho da không cháy, thịt không khô.

Đặc trưng món gà ta nướng mè

Gà ta (gà thả vườn) là giống gà được người Việt chuộng vì thịt chắc, da mỏng giòn và vị ngọt đậm. Gà nướng là món quen thuộc ở nhiều vùng, từ gà nướng than ở các quán ven đường đến gà nướng lò trong gia đình. Kiểu ướp mật ong, tỏi, nước mắm phổ biến ở miền Nam, rắc thêm mè rang giúp món có hương thơm bùi và đẹp mắt. Đây là món hợp cho bữa cơm cuối tuần, tiệc nhỏ hay dã ngoại.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: chọn con khoảng 1,2–1,5 kg, da vàng nhạt tự nhiên, mỏng, lỗ chân lông nhỏ; thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh gà da nhợt, có vết bầm hoặc mùi lạ.
• Mè trắng: rang trước cho vàng thơm, để nguội; mè rang để lâu dễ ôi dầu.
• Mật ong: giúp da gà bóng và lên màu cánh gián; có thể thay bằng đường nâu hoặc mạch nha.
• Thay thế: có thể dùng đùi gà, cánh gà hoặc gà công nghiệp nếu muốn thịt mềm hơn, khi đó giảm thời gian nướng.

Mẹo để gà ta nướng mè ngon hơn

• Làm sạch và để ráo: chà gà với muối, gừng hoặc chanh, rửa sạch và thấm khô. Da khô giúp nướng giòn hơn.
• Khứa thịt dày: khứa vài đường ở phần đùi và ức để gia vị thấm sâu, thịt chín đều.
• Ướp đủ thời gian: ít nhất khoảng một giờ, tốt nhất để ngăn mát qua vài tiếng.
• Kiểm soát nhiệt: mật ong dễ cháy, nên nướng ở nhiệt độ vừa, phết thêm nước ướp ở giai đoạn cuối để lên màu. Có thể che giấy bạc phần đã đủ màu.
• Đảm bảo chín kỹ: xiên vào phần dày nhất, nếu nước chảy ra trong, không còn hồng là thịt đã chín. Không ăn gà còn tái.
• Rắc mè sau cùng: rắc mè khi gà vừa ra lò để mè bám vào lớp nước sốt mà không bị cháy.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới với định lượng cho khoảng 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Gà ta nướng mè ăn ngon với xôi trắng, cơm, bánh mì hoặc cuốn bánh tráng với rau sống, dưa leo. Nước chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt đều hợp. Có thể thay sả bằng lá chanh, hoặc thêm chút ngũ vị hương cho mùi đậm. Nếu yêu thích gà nướng, hãy thử thêm gà nướng sả ớt, cánh gà nướng mật ong hoặc chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà là nguồn đạm chất lượng, nhiều vitamin nhóm B. Da gà chứa nhiều chất béo, vì vậy người cần giảm cân hoặc có mỡ máu cao có thể bỏ bớt da. Nước ướp có mật ong và nước mắm, người tiểu đường hoặc cần ăn nhạt nên giảm lượng mật ong, muối. Tránh để phần da cháy đen vì không tốt cho sức khỏe. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Gà nướng thừa để nguội, bọc kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Hâm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ vừa vài phút để da giòn lại; lò vi sóng sẽ làm da mềm.

Câu hỏi thường gặp

Không có lò nướng thì làm gà nướng mè thế nào?

Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, bếp than hoặc áp chảo lửa nhỏ có đậy nắp, lật đều tay đến khi thịt chín kỹ.

Vì sao gà nướng bị cháy ngoài mà sống trong?

Do nhiệt quá cao và nước ướp có mật ong. Hãy nướng nhiệt vừa, che giấy bạc khi da đã vàng và kéo dài thời gian.

Có thể ướp gà từ tối hôm trước không?

Được. Ướp và để ngăn mát qua đêm giúp thịt thấm hơn, nhưng không nên để quá một ngày.