Công thức và cách làm món gan gà xào hành

Gan gà xào hành là món ăn rẻ, nhanh và rất đưa cơm: gan mềm bùi, hành tây ngọt, hành lá thơm, nêm mặn ngọt vừa phải. Cách làm gan gà xào hành chỉ cần chú ý hai điều: khử mùi gan cho sạch và xào lửa lớn vừa chín tới để gan không bị bở hay khô. Món phù hợp với bữa cơm gia đình bận rộn.

Đặc trưng của gan gà xào hành

Gan gà là loại nội tạng phổ biến, giá phải chăng, thớ mịn và mềm hơn gan heo. Trong bếp Việt, gan gà thường được xào với hành, rim nước mắm, làm pate hoặc nấu cháo. Hành tây và hành lá là cặp nguyên liệu quen thuộc vì vị ngọt, mùi thơm giúp át mùi đặc trưng của gan.

Đĩa gan gà xào ngon có gan chín đều, mặt cắt màu nâu nhạt, không còn rỉ máu nhưng vẫn mềm, ăn bùi và không đắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gan gà: chọn gan màu đỏ nâu tươi, bề mặt bóng, mềm mịn, không có đốm trắng, không có mùi hôi. Gan màu nhạt hoặc có đốm lạ nên tránh.
• Hành tây: củ chắc, vỏ khô, không mọc mầm cho vị ngọt nhất.
• Hành lá: lá xanh tươi, cắt khúc để vừa thơm vừa đẹp mắt.
• Sữa tươi không đường hoặc gừng: dùng ngâm gan giúp khử mùi tanh.

Mẹo để món gan gà xào hành ngon hơn

Cắt bỏ hết phần gân, màng và đặc biệt là túi mật xanh (nếu còn) vì mật làm gan bị đắng. Ngâm gan với sữa tươi hoặc nước pha gừng khoảng 15 phút rồi rửa sạch sẽ giảm mùi rõ rệt.

Gan rất nhanh chín, xào lâu sẽ khô và bở. Hãy xào lửa lớn, đảo nhanh đến khi gan vừa chín, sau đó mới cho hành vào. Áo gan qua một chút bột năng trước khi xào giúp bề mặt mềm mượt và giữ nước. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gan gà xào hành ăn ngon nhất với cơm trắng nóng, kèm một bát canh rau và dưa leo. Có thể thêm ớt và tiêu để làm món nhắm.

Biến tấu: xào gan với ớt chuông, đậu Hà Lan hoặc cải thảo; hoặc dùng gan heo với cách làm tương tự như món gan heo xào hành. Nếu thích lòng gà, xem thêm lòng gà xào đậu que, hoặc khám phá nhiều món khác trong chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Gan gà giàu đạm, sắt, vitamin A và vitamin nhóm B; khẩu phần khoảng 150 g gan xào cho khoảng 200–250 kcal. Tuy nhiên gan chứa nhiều cholesterol và vitamin A, nên ăn khoảng 1–2 lần mỗi tuần với lượng vừa phải. Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn nhiều gan và hỏi ý kiến bác sĩ; người mỡ máu cao, gout cũng nên ăn ít. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Gan cần được nấu chín hoàn toàn, không ăn gan còn hồng hoặc rỉ máu.

Bảo quản và hâm nóng

Gan gà xào nên ăn trong bữa. Phần thừa cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Hâm nhanh trên chảo với chút nước, đảo đều đến khi nóng; tránh hâm nhiều lần vì gan sẽ khô.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để gan gà không bị đắng?

Cắt sạch túi mật và phần gan bị ám màu xanh, bỏ gân và màng. Ngâm gan với sữa tươi hoặc nước gừng trước khi chế biến.

Làm sao biết gan gà đã chín?

Cắt đôi một miếng to: mặt cắt màu nâu nhạt đồng đều, không còn đỏ và không rỉ máu là gan đã chín.

Trẻ nhỏ có ăn gan gà xào được không?

Trẻ có thể ăn gan đã nấu chín kỹ với lượng nhỏ, thái miếng vừa ăn, nêm nhạt. Nên hỏi bác sĩ nhi khoa về tần suất phù hợp với độ tuổi.