Công thức và cách làm món kem xôi

Kem xôi là món ăn vặt mùa hè quen thuộc của giới trẻ Hà Nội: một lớp xôi dẻo thơm ở dưới, bên trên là viên kem mát lạnh, rắc dừa sợi và đậu phộng rang. Cách làm kem xôi tại nhà khá đơn giản, bạn có thể tự làm kem dừa mà không cần máy, chỉ cần tủ đá và chút kiên nhẫn.

Cái thú của món là ăn ngay khi kem vừa chạm xôi ấm, vừa lạnh vừa dẻo, ngọt béo đan xen.

Đặc trưng của kem xôi

Kem xôi xuất hiện ở các hàng quà vặt Hà Nội từ nhiều năm nay, thường được bán trong cốc nhựa hoặc bát nhỏ. Phần xôi phổ biến nhất là xôi nếp cẩm tím, xôi lá dứa xanh và xôi trắng, có nơi dùng cả xôi vò đậu xanh. Kem thường là kem dừa, ngoài ra còn có các vị khác như sầu riêng, cốm hay sô-cô-la. Lớp trên cùng là dừa nạo sợi, ruốc dừa hoặc đậu phộng rang. Điểm đặc trưng nằm ở sự kết hợp nóng – lạnh và dẻo – mịn, khiến món ăn không bị ngấy dù khá giàu năng lượng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gạo nếp: nếp cái hoa vàng cho xôi trắng và xôi lá dứa; nếp cẩm hạt đều, màu tím đen, không lẫn hạt mọt.
• Nước cốt dừa và kem tươi: nước cốt dừa đậm đặc cùng kem tươi (whipping cream) là nền của kem dừa mịn.
• Sữa đặc: tạo độ ngọt và giúp kem không bị đóng đá quá cứng.
• Dừa sợi: dừa khô nạo sợi, rang vàng nhẹ sẽ thơm và giòn hơn.

Mẹo để món kem xôi ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Phần này tập trung vào những nguyên tắc chính:

• Đánh kem tươi đến khi bông mềm rồi mới trộn với hỗn hợp nước cốt dừa – sữa đặc. Không khí trong kem giúp kem mịn, ít tinh thể đá.
• Trong 3 giờ đầu cấp đông, cứ 45 phút lấy kem ra đánh tơi một lần. Bỏ qua bước này kem sẽ bị sạn đá.
• Nếp cẩm lâu chín hơn nếp trắng, cần ngâm lâu hơn và hấp riêng.
• Xôi nên trộn chút đường và nước cốt dừa sau khi hấp để khi ăn cùng kem vẫn đủ ngọt, không bị nhạt.

Ăn kèm và biến tấu

Bạn có thể thay kem dừa bằng kem chuối hoặc kem bơ để đổi vị; tham khảo thêm cách làm kem dừa và kem chuối. Muốn món nhiều màu hơn, hãy dùng thêm xôi gấc. Với ai thích món nếp cẩm, sữa chua nếp cẩm cũng là một lựa chọn thanh mát.

Dinh dưỡng và lưu ý

Kem xôi chứa nhiều tinh bột từ nếp, chất béo từ dừa và kem tươi, đường từ sữa đặc. Một cốc vừa có khoảng 400–500 kcal, nên coi đây là món ăn vặt thỉnh thoảng thay vì ăn hằng ngày. Người tiểu đường, người thừa cân, người có rối loạn mỡ máu nên ăn phần nhỏ. Trẻ nhỏ không nên ăn kem quá lạnh hay quá nhiều một lúc. Nếu có bệnh lý cụ thể, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Kem dừa để trong hộp kín ở ngăn đá, dùng ngon nhất trong khoảng 1 tuần. Xôi nên ăn trong ngày; nếu còn thừa, bọc kín để ngăn mát và hấp lại 5–7 phút trước khi ăn. Không để kem đã tan rồi cấp đông lại nhiều lần.

Câu hỏi thường gặp

Không có kem tươi có làm kem dừa được không?

Có thể dùng nước cốt dừa, sữa đặc và một ít bột bắp nấu sánh rồi cấp đông. Kem sẽ hơi cứng hơn, cần để ngoài vài phút trước khi múc.

Xôi nên ăn nóng hay nguội cùng kem?

Xôi ấm vừa phải là ngon nhất. Xôi quá nóng sẽ làm kem tan nhanh, còn xôi nguội lạnh dễ cứng và mất độ dẻo.

Có thể dùng kem mua sẵn không?

Hoàn toàn được. Chọn kem dừa hoặc kem vani là hợp với xôi nhất, phần xôi vẫn nên tự nấu để thơm dẻo.