Name: Mochi sầu riêng
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Nhật Bản – Việt Nam
Ingredients: 300 g Cơm sầu riêng; 20 g Bơ lạt; 30 g Đường; 150 g Bột nếp; 30 g Bột năng; 40 g Đường; 150 ml Sữa tươi; 50 ml Nước cốt lá dứa; 15 g Bơ lạt; 40 g Bột nếp rang chín

Mochi sầu riêng vỏ lá dứa xanh nhạt, dẻo mềm, bên trong nhân sầu riêng sên bơ béo ngậy, thơm nức. Cách làm đơn giản không cần lò, hấp là xong.

Mochi sầu riêng là món bánh ăn vặt khiến bao tín đồ sầu riêng “ăn miếng quên sầu”. Lớp vỏ bột nếp pha nước lá dứa dẻo mềm, mát lạnh, bọc lấy phần nhân sầu riêng sên với bơ và đường béo ngậy, thơm nức. Không cần lò nướng, chỉ cần chảo và nồi hấp là bạn đã có mẻ mochi xinh xắn.

mochi sầu riêng cắt đôi — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của mochi sầu riêng

Vỏ mỏng, dẻo dai, có màu xanh nhạt và mùi lá dứa; nhân vàng óng, mịn, đậm vị sầu riêng. Ăn lạnh càng ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Sầu riêng: chọn múi chín tới, cơm vàng, ráo, ít xơ như Ri6 hoặc Monthong.
Bột: bột nếp mịn kết hợp chút bột năng giúp vỏ dẻo dai, không bị cứng khi để lạnh.
Lá dứa: xay lá dứa tươi, lọc lấy nước cốt cho màu xanh tự nhiên.

Mẹo làm mochi dẻo mềm, không dính tay

Sên nhân lửa nhỏ đến khi khô ráo, vo được thành viên; để lạnh cho dễ bọc.
Hấp bột đến khi chín trong, khuấy giữa chừng để bột chín đều.
Thêm bơ khi nhào vỏ và rắc bột áo (bột nếp rang) để không dính tay.

bọc nhân sầu riêng vào vỏ mochi — Ảnh: Bee ăn gì

Bảo quản và thưởng thức

Bọc từng chiếc bằng màng bọc, để ngăn mát 2–3 ngày; ăn lạnh rất ngon. Xem thêm các món bánh khác trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt.

Công thức · Tráng miệng, Ăn vặt · Nhật Bản – Việt Nam

Cách làm Mochi sầu riêng

R ResFood

Mochi vốn là bánh gạo nếp Nhật Bản, được người Việt biến tấu với nhân sầu riêng béo ngậy và vỏ lá dứa thơm.

Khẩu phần12 chiếc
Chuẩn bị30 phút
Nấu35 phút
Tổng1 giờ 5 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 120.000 – 160.000đ / mẻ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 12 chiếc

Nhân sầu riêng
Cơm sầu riêng
300 g
Bơ lạt
20 g
Đườngtăng giảm tùy độ ngọt
30 g
Vỏ bánh
Bột nếp
150 g
Bột năng
30 g
Đường
40 g
Sữa tươi
150 ml
Nước cốt lá dứa
50 ml
Bơ lạt
15 g
Bột áo
Bột nếp rang chín
40 g

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 30 phút

Chuẩn bị sầu riêng
Cho bơ vào chảo chống dính đun chảy, thêm cơm sầu riêng.
Sên nhân
Thêm đường, đảo lửa nhỏ 10–15 phút đến khi nhân khô, mịn, vo được. Để nguội rồi chia viên, để lạnh.
Trộn bột
Trộn bột nếp, bột năng và đường.
Thêm sữa
Đổ sữa tươi vào, khuấy tan mịn.
Thêm nước lá dứa
Cho nước cốt lá dứa vào khuấy đều, lọc qua rây cho mịn.

Cách làm 35 phút

Hấp vỏ
Phủ màng bọc, hấp 20–25 phút, giữa chừng khuấy một lần, đến khi bột chín trong.
Nhào vỏ
Khi bột còn ấm, cho bơ vào nhào dẻo mịn, rắc bột áo, chia viên.
Cho nhân
Ấn dẹt viên vỏ, đặt viên nhân sầu riêng vào giữa.
Vo tròn
Gói kín, vo tròn, lăn qua bột áo; để lạnh 30 phút rồi thưởng thức.