Name: Ngô chiên giòn như tiệm
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 3 bắp Ngô ngọt; 1 quả Lòng đỏ trứng gà; 4 thìa canh Bột năng; 1/2 thìa cà phê Muối; 500 ml Dầu ăn; 20 g Bơ; 1 thìa canh Đường; 2 cây Hành lá

Ngô ngọt tách hạt, luộc sơ, áo lòng đỏ trứng và bột năng rồi chiên hai lần cho giòn rụm, vàng ruộm như ngoài tiệm. Có thể lắc thêm bơ, đường, hành lá tuỳ thích.

Ngô chiên giòn là món ăn vặt “quốc dân” ở các hàng quán, nay bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà giòn chẳng kém. Bí quyết nằm ở việc áo hạt ngô bằng lòng đỏ trứng và bột năng, sàng bỏ bột thừa, sau đó chiên hai lần. Hạt ngô vàng ruộm, giòn rụm bên ngoài, ngọt bùi bên trong, để lâu vẫn không bị ỉu.

ngô chiên giòn vàng ruộm — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của ngô chiên giòn

Hạt ngô rời từng hạt, lớp áo bột mỏng vàng óng, cắn giòn tan, bên trong ngọt mọng. Ăn kèm chút muối, bơ, hành lá phi hoặc rắc phô mai bột đều ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Ngô: ngô ngọt hoặc ngô Mỹ, hạt mẩy, căng tròn.
Bột năng: giúp lớp áo giòn, nhẹ; có thể trộn thêm bột bắp.
Lòng đỏ trứng: giúp bột bám và lên màu vàng đẹp.

Mẹo để ngô giòn lâu

Luộc ngô sơ, để thật ráo nước trước khi áo bột.
Sàng bỏ bột thừa để hạt ngô không dính chùm.
Chiên lần đầu lửa vừa cho chín, vớt ra; chiên lần hai lửa lớn khoảng 1 phút cho giòn.
Để ngô trên rổ lưới hoặc giấy thấm dầu.

Thưởng thức

Lắc ngô với chút bơ chảy, đường hoặc muối, hành lá tuỳ thích. Xem thêm bánh chuối chiên mini và các món trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt.

Công thức · Ăn vặt · Việt Nam

Cách làm Ngô chiên giòn như tiệm

R ResFood

Ngô chiên giòn là món ăn vặt phổ biến ở các quán vỉa hè, nhà hàng. Tự làm tại nhà giúp tiết kiệm và kiểm soát dầu mỡ.

Khẩu phần3–4 người
Chuẩn bị15 phút
Nấu15 phút
Tổng30 phút
Độ khóDễ
Chi phí ước tínhKhoảng 30.000 – 40.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 3–4 người

Nguyên liệu
Ngô ngọttách hạt
3 bắp
Lòng đỏ trứng gà
1 quả
Bột nănghoặc bột bắp
4 thìa canh
Muối
1/2 thìa cà phê
Dầu ănđể chiên
500 ml
Lắc ngô (tuỳ chọn)
Bơ
20 g
Đường
1 thìa canh
Hành láthái nhỏ
2 cây

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 15 phút

Tách hạt ngô
Ngô bóc vỏ, bẻ khúc, tách lấy hạt.
Luộc ngô
Luộc hạt ngô khoảng 3–5 phút cho chín sơ.
Để ráo
Vớt ngô ra rổ, để thật ráo nước.

Cách làm 15 phút

Trộn lòng đỏ
Cho lòng đỏ trứng và chút muối vào ngô, trộn đều.
Áo bột
Rắc bột năng vào, đảo cho từng hạt ngô được áo đều bột.
Sàng bột thừa
Cho ngô vào rây, lắc nhẹ để rơi bớt bột thừa.
Chiên lần đầu
Thả ngô vào chảo dầu nóng vừa, chiên khoảng 3–4 phút.
Vớt ra
Vớt ngô ra rổ cho ráo dầu.
Chiên lần hai
Tăng lửa lớn, chiên lại ngô khoảng 1 phút cho giòn rồi vớt ra, lắc với bơ, đường, hành lá tuỳ thích.