Công thức và cách làm món thạch dừa phô mai

Thạch dừa thì quen rồi, nhưng thạch dừa phô mai là một kết hợp mới lạ đáng thử. Lớp dưới nấu từ nước dừa tươi với lá dứa, trong veo và ngọt mát; lớp trên là sữa, nước cốt dừa và phô mai kem nấu cùng rau câu, trắng đục, béo ngậy, có vị mặn nhẹ rất cuốn. Đổ trực tiếp vào vỏ dừa, để lạnh rồi bổ miếng là có món tráng miệng sang chảnh.

Đặc trưng của thạch dừa phô mai

Miếng thạch hai tầng rõ rệt: tầng trong giòn mát vị nước dừa, tầng trắng mềm mịn, thơm béo phô mai và nước cốt dừa. Ăn cùng cùi dừa non bên ngoài vừa ngọt thanh vừa béo bùi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Chọn dừa xiêm nhiều nước, cùi mỏng vừa. Phô mai dùng loại cream cheese hoặc phô mai con bò cười để dễ tan và có vị mặn béo. Bột rau câu dẻo giúp lớp phô mai mềm mịn.

Mẹo nấu lớp phô mai mịn, không vón

Đánh tan phô mai với một ít sữa ấm trước khi cho vào nồi. Nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục để phô mai và nước cốt dừa không bị tách dầu. Đổ lớp phô mai khi lớp nước dừa vừa se mặt để hai lớp dính chặt.

Bảo quản và thưởng thức

Làm lạnh 2–3 giờ, dùng trong 2 ngày. Bổ dừa thành miếng xếp đĩa. Xem thêm thạch dừa lá nếp, thạch dừa hai lớp lá nếp và các món ăn vặt.