Công thức và cách làm món xôi ngũ sắc màu tự nhiên đóng khuôn hoa

Xôi ngũ sắc là món không thể thiếu trong mâm cỗ ngày lễ, Tết hay thôi nôi, đầy tháng. Thay vì dùng phẩm màu, bạn hoàn toàn có thể pha màu xôi từ nguyên liệu tự nhiên dễ tìm: hoa đậu biếc cho màu xanh lam, nghệ cho màu vàng, gấc hoặc củ dền cho màu đỏ, lá cẩm cho màu tím, lá dứa cho màu xanh lá. Xôi chín đóng khuôn hình bông hoa vừa đẹp mắt vừa an toàn cho cả nhà.

Đặc trưng của xôi ngũ sắc màu tự nhiên

Mỗi màu xôi tươi tắn nhưng dịu mắt, hạt xôi dẻo, bóng, thơm mùi nếp và thoang thoảng hương lá dứa, hoa đậu biếc. Khi đóng khuôn, những bông hoa xôi rực rỡ làm mâm cỗ thêm sang trọng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Dùng gạo nếp cái hoa vàng hạt tròn, mẩy, thơm. Hoa đậu biếc, lá cẩm có thể mua khô; nghệ tươi giã lấy nước; gấc lấy phần thịt đỏ trộn chút rượu trắng để lên màu đẹp; lá dứa xay lọc lấy nước cốt.

Mẹo pha màu xôi đều, đậm, không bị phai

Ngâm từng phần gạo trong nước màu tương ứng ít nhất 6–8 tiếng (hoặc qua đêm). Riêng nước hoa đậu biếc thêm vài giọt chanh sẽ chuyển tím, giữ nguyên thì xanh lam. Khi đồ xôi, xếp riêng từng màu trên xửng lót vải, rắc chút muối, đồ 2 lần và trộn thêm ít mỡ gà hoặc dầu ăn để hạt bóng đẹp.

Bảo quản và thưởng thức

Xôi ngon nhất khi còn ấm; để nguội có thể bọc kín và hấp lại. Xem thêm xôi cốm sen dừa và các món cơm – xôi khác.