Công thức và cách làm món xôi cốm sen dừa bày mẹt

Nhìn mẹt xôi cốm sen dừa xanh mướt là thấy ngay hương vị mùa thu Hà Nội. Điểm khác của cách làm này là đồ xôi trong khăn xô: cốm được gói gọn trong khăn, hơi nước len đều giúp hạt chín dẻo mà vẫn tơi, không bị nát hay dính xửng. Xôi chín bày ra mẹt tre lót lá, khi ăn ép đĩa tròn xinh xắn.

Đặc trưng của xôi cốm sen dừa bày mẹt

Hạt cốm xanh non, dẻo tơi; dừa sợi trắng, đỗ xanh vàng, hạt sen ngà điểm xuyết đẹp mắt; vị ngọt thanh, thơm mùi lúa non.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cốm non: cốm dẹt, mềm, màu xanh tự nhiên, mùi thơm nhẹ.
• Hạt sen: sen tươi bóc tâm, hấp chín vừa để giữ dáng hạt.
• Khăn xô: khăn sạch, thấm nước vắt ráo trước khi lót xửng.

Mẹo đồ xôi cốm bằng khăn xô

• Làm ẩm cốm vừa đủ, không ngâm lâu.
• Gói cốm trong khăn xô, hấp 10 phút thì mở ra xới tơi, gói lại hấp tiếp 5–7 phút.
• Xới xôi bằng đũa để hạt tơi, không dùng muôi nén.

Bảo quản và thưởng thức

Ăn khi xôi còn ấm; còn thừa bọc kín để ngăn mát, hấp lại khi dùng. Tham khảo thêm xôi cốm đỗ xanh Hà Nội, xôi cốm sen dừa và chuyên mục Bánh – Ăn vặt.