Name: Cháo sườn quẩy Hà Nội
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 500 g Sườn sụn hoặc sườn non; 150 g Bột gạo tẻ; 1 củ Hành tây; 3 củ Hành tím; 2 lít Nước lọc; 2 thìa canh Ruốc (chà bông); 2 chiếc Quẩy; 1 thìa cà phê Muối; 1 thìa canh Hạt nêm; Hành phi, tiêu xay

Cháo sườn Hà Nội sánh mịn như kem nấu từ bột gạo và nước ninh sườn ngọt thanh, thêm thịt sườn gỡ mềm, ruốc bông và quẩy giòn. Bữa sáng ấm bụng quen thuộc.

Cháo sườn hay “bột sườn” là món quà sáng quen thuộc của người Hà Nội. Khác với cháo hạt, cháo sườn được nấu từ bột gạo nên sánh mịn như kem, ngọt thanh nhờ nước ninh sườn. Một bát cháo nóng hổi, thêm thịt sườn gỡ mềm, ruốc bông, vài khoanh quẩy giòn và chút tiêu xay là đủ ấm bụng cả buổi sáng.

Đặc trưng của cháo sườn Hà Nội

Cháo trắng ngà, mịn, không còn hạt gạo; vị ngọt tự nhiên từ sườn; ăn kèm quẩy thấm cháo, ruốc mặn ngọt và hành phi thơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Sườn: chọn sườn sụn hoặc sườn non có nhiều thịt, ninh cho ngọt nước và dễ gỡ.
Bột gạo: bột gạo tẻ mịn; có thể xay gạo ngâm để cháo thơm hơn.
Quẩy: mua quẩy giòn, nướng lại hoặc rán qua nếu bị ỉu.

Mẹo nấu cháo sườn mịn, không vón cục

Hòa bột gạo với nước nguội thật tan rồi mới đổ vào nồi nước sườn.
Vừa đổ bột vừa khuấy đều tay một chiều, đun lửa nhỏ.
Cháo sẽ đặc thêm khi nguội, nên nấu hơi loãng một chút.

cháo sườn rắc ruốc và quẩy — Ảnh: Bee ăn gì

Thưởng thức

Múc cháo ra bát, rắc ruốc, hành phi, tiêu, thêm quẩy và ăn nóng. Có thể chấm quẩy với nước chấm pha nhạt. Xem thêm các món cháo trong chuyên mục Cơm – Bún – Mì – Cháo và các món thịt heo.

Công thức · Bữa sáng · Việt Nam

Cách làm Cháo sườn quẩy Hà Nội

R ResFood

Cháo sườn là món quà sáng bình dân của Hà Nội, được nấu từ bột gạo với nước ninh sườn, ăn kèm quẩy và ruốc.

Khẩu phần4 người
Chuẩn bị20 phút
Nấu90 phút
Tổng1 giờ 50 phút
Độ khóDễ
Chi phí ước tínhKhoảng 100.000 – 130.000đ / 4 người

Cooksnap

Nguyên liệu cho 4 người

Nguyên liệu
Sườn sụn hoặc sườn non
500 g
Bột gạo tẻ
150 g
Hành tây
1 củ
Hành tím
3 củ
Nước lọc
2 lít
Ruốc (chà bông)
2 thìa canh
Quẩycắt khoanh
2 chiếc
Muối
1 thìa cà phê
Hạt nêm
1 thìa canh
Hành phi, tiêu xay

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 20 phút

Chần sườn
Sườn rửa sạch, chần qua nước sôi có chút muối rồi rửa lại cho sạch bọt.
Ninh sườn
Cho sườn vào nồi cùng hành tây, hành tím đập dập, đổ nước, ninh lửa nhỏ 60–90 phút, hớt bọt.
Chuẩn bị bột gạo
Cho bột gạo ra tô.
Hòa bột
Hòa bột gạo với khoảng 500 ml nước nguội, khuấy thật tan.
Gỡ thịt sườn
Vớt sườn ra, gỡ lấy thịt, xé nhỏ.

Cách làm 90 phút

Nấu bột
Lọc nước sườn vào nồi, đun sôi; đổ từ từ nước bột vào, vừa đổ vừa khuấy đều.
Cho thịt sườn
Cho thịt sườn gỡ vào, nêm muối, hạt nêm.
Khuấy sánh
Đun lửa nhỏ, khuấy đều 10–15 phút đến khi cháo chín, sánh mịn.
Thưởng thức
Múc cháo ra bát, rắc ruốc, hành phi, tiêu, thêm quẩy, ăn nóng.