Công thức và cách làm món ba chỉ xào nấm rơm

Ba chỉ xào nấm rơm là món xào đơn giản mà đưa cơm: thịt ba chỉ thái mỏng xào cháy cạnh cho thơm, thêm nấm rơm ngọt giòn và hành tây, nêm nước mắm, đường vừa miệng. Phần mỡ trong vàng quyện với vị ngọt tự nhiên của nấm khiến món ăn vừa béo vừa thanh. Nếu bạn muốn biết cách làm ba chỉ xào nấm rơm sao cho nấm không ra nước, thịt không bị dai, những kinh nghiệm dưới đây sẽ rất có ích.

Đặc trưng món ba chỉ xào nấm rơm

Nấm rơm là loại nấm quen thuộc của nông thôn Nam Bộ, trồng trên rơm rạ sau mùa gặt. Nấm có vị ngọt, thơm, búp tròn giòn, được dùng nấu canh, kho, xào hoặc nhúng lẩu. Xào với thịt ba chỉ là kiểu kết hợp quen thuộc trong bữa cơm gia đình: mỡ thịt giúp nấm thơm và bóng hơn, còn nấm làm món bớt ngấy. Đây là món nhanh, phù hợp những ngày bận rộn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm rơm: chọn nấm búp còn khép, chắc tay, màu xám hoặc đen nhạt, không nhớt, không có mùi chua. Nấm đã nở xòe thường xốp và nhanh hỏng.
• Thịt ba chỉ: chọn miếng có nạc mỡ xen kẽ cân đối, da mỏng, thịt hồng tươi.
• Hành tây, tỏi, hành lá: tươi, chắc, không mọc mầm.
• Thay thế: nấm rơm có thể thay bằng nấm bào ngư, nấm đùi gà hoặc nấm hương tươi; thịt ba chỉ có thể dùng nạc vai cho ít mỡ hơn.

Mẹo để ba chỉ xào nấm rơm ngon hơn

• Sơ chế nấm đúng cách: cắt bỏ phần chân dính đất, ngâm nước muối loãng vài phút rồi rửa nhẹ. Nấm to bổ đôi. Có thể chần nấm qua nước sôi có chút muối để bớt nhớt và ra nước ít hơn khi xào.
• Thịt xào cháy cạnh: cho thịt vào chảo nóng, để thịt tự ra mỡ và xém vàng cạnh rồi mới nêm. Đây là bước tạo mùi thơm chính của món.
• Chắt bớt mỡ: nếu mỡ ra nhiều, chắt bớt trước khi cho nấm để món không ngấy.
• Nấm xào lửa lớn: cho nấm vào sau, đảo nhanh trên lửa lớn để nấm giữ độ giòn, không bị teo.
• Nấu chín kỹ: cả thịt heo và nấm đều cần được nấu chín hoàn toàn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới với định lượng cho khoảng 3 người.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon nhất với cơm trắng nóng và một bát canh rau như canh cải hay canh bí. Bạn có thể thêm ớt, tiêu xanh cho vị cay, hoặc thêm cải ngọt, cà rốt để tăng rau. Nếu thích thịt ba chỉ, hãy thử ba rọi kho tiêu, thịt rang cháy cạnh hoặc món chay nấm rơm kho chao.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm rơm ít năng lượng, có chất xơ và một số khoáng chất; thịt ba chỉ cung cấp đạm và nhiều chất béo. Người có mỡ máu cao, thừa cân hoặc bệnh tim mạch nên giảm lượng thịt, chọn phần nhiều nạc và tăng tỉ lệ nấm, rau. Người bị bệnh gút nên hạn chế nấm và thịt. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào nên ăn trong bữa. Phần thừa để nguội, đựng hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày, hâm nhanh trên chảo nóng. Nấm rơm tươi rất nhanh nở và hỏng, nên dùng trong ngày mua hoặc tối đa 1–2 ngày trong ngăn mát, để trong túi giấy.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao nấm rơm xào bị ra nhiều nước?

Do nấm chưa ráo hoặc xào lửa nhỏ. Hãy chần sơ, để ráo và xào nhanh trên lửa lớn, nêm muối ở cuối.

Nấm rơm có cần chần trước không?

Không bắt buộc, nhưng chần nhanh qua nước sôi giúp nấm sạch hơn, bớt mùi hăng và giữ độ giòn khi xào.

Có thể thay ba chỉ bằng thịt khác không?

Được. Thịt bò, thịt gà hoặc tôm đều hợp với nấm rơm; điều chỉnh thời gian xào cho từng loại.