Name: Bánh bao kim sa trứng muối
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Trung Hoa
Ingredients: 500 g Bột bánh bao pha sẵn; 250 ml Nước ấm; 2 thìa canh Dầu ăn; 8 Lòng đỏ trứng muối; 100 g Bơ lạt; 60 g Sữa bột; 40 g Đường bột; 20 g Bột custard

Bánh bao kim sa vỏ vàng mềm xốp, bẻ ra nhân trứng muối chảy tràn béo ngậy, mặn ngọt đậm đà. Món dimsum hấp dẫn có thể tự làm tại nhà.

Bánh bao kim sa là món dimsum nổi tiếng với phần nhân trứng muối chảy tràn khi bẻ đôi. Tự làm tại nhà không khó như bạn nghĩ: nhân được nấu từ bơ, lòng đỏ trứng muối nghiền, sữa bột cho sánh, làm lạnh đông rồi gói trong lớp vỏ bánh bao mềm xốp. Khi hấp nóng, nhân tan chảy vàng óng, béo ngậy.

bánh bao kim sa nhân chảy — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của bánh bao kim sa

Vỏ bánh vàng nhạt, mịn, xốp; nhân lỏng sánh màu cam vàng, thơm bơ, vị mặn ngọt của trứng muối và sữa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Trứng muối: lòng đỏ trứng muối hấp chín, nghiền thật mịn qua rây.
Bơ: bơ lạt giúp nhân thơm và đông lại khi để lạnh, chảy ra khi hấp.
Bột bánh bao: bột pha sẵn kèm men, dễ thành công.

Mẹo để nhân kim sa chảy đẹp

Làm lạnh nhân ít nhất 2 tiếng cho đông cứng rồi mới cắt và gói.
Gói thật kín, mép vỏ không dính bơ để bánh không bị rò nhân khi hấp.
Không hấp quá lâu; 12–15 phút là vừa để nhân chảy mà vỏ không bị xẹp.

gói nhân kim sa vào vỏ bánh — Ảnh: Bee ăn gì

Bảo quản và thưởng thức

Ăn khi bánh còn nóng để nhân chảy. Bánh để ngăn đá được 1 tháng, hấp lại 10–12 phút. Xem thêm cách làm trứng muối siêu tốc và bánh bao tím xá xíu phô mai.

Công thức · Bữa sáng, Dimsum · Trung Hoa

Cách làm Bánh bao kim sa trứng muối

R ResFood

Bánh bao kim sa (lưu sa bao) là món dimsum Quảng Đông nổi tiếng với nhân trứng muối chảy.

Khẩu phần10 chiếc
Chuẩn bị2 tiếng (gồm làm lạnh nhân, ủ bột)
Nấu15 phút
Tổng2 giờ 15 phút
Độ khóKhó
Chi phí ước tínhKhoảng 120.000 – 150.000đ / mẻ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 10 chiếc

Vỏ bánh
Bột bánh bao pha sẵnkèm men
500 g
Nước ấmcó thể thay một phần bằng nước bí đỏ cho vỏ vàng
250 ml
Dầu ăn
2 thìa canh
Nhân kim sa
Lòng đỏ trứng muốihấp chín, nghiền mịn
8
Bơ lạtđun chảy
100 g
Sữa bột
60 g
Đường bột
40 g
Bột custard
20 g

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 2 tiếng (gồm làm lạnh nhân, ủ bột)

Chuẩn bị bột
Cho bột bánh bao và men vào tô.
Trộn nước
Đổ từ từ nước ấm vào, trộn đều.
Nhồi bột
Thêm dầu ăn, nhồi đến khi mịn; phủ kín, ủ 30 phút.
Đun bơ
Đun chảy bơ lạt.
Thêm trứng muối
Cho lòng đỏ trứng muối nghiền mịn vào bơ, trộn đều.
Thêm sữa bột
Thêm sữa bột, đường bột, bột custard.
Trộn nhân
Khuấy đến khi nhân sánh mịn, đồng nhất.
Làm lạnh nhân
Đổ nhân vào hộp, làm lạnh ít nhất 2 tiếng cho đông cứng.

Cách làm 15 phút

Cắt nhân
Cắt nhân đông thành thanh hoặc viên nhỏ.
Gói bánh
Chia bột, cán mỏng, đặt nhân vào giữa, gói kín, vo tròn; ủ thêm 15 phút.
Hấp bánh
Hấp lửa vừa 12–15 phút, tắt bếp đợi 3 phút rồi lấy ra, ăn nóng.