Công thức và cách làm món bánh cống Sóc Trăng

Bánh cống Sóc Trăng là món bánh chiên đặc sản miền Tây, được đổ trong khuôn hình ống có cán dài, vỏ vàng giòn, nhân đậu xanh, thịt băm, khoai môn và nổi bật là con tôm đỏ đặt trên mặt. Cách làm bánh cống không quá khó nếu có khuôn chuyên dụng: pha bột, chuẩn bị nhân, rồi chiên ngập dầu đến khi bánh tự tuột khỏi khuôn.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh cống

Bánh cống gắn liền với Sóc Trăng, vùng đất có sự giao thoa ẩm thực của người Kinh, người Khmer và người Hoa. Tên bánh được gọi theo chiếc khuôn hình trụ giống cái cống nhỏ dùng để đổ bánh. Bánh có hình ống tròn, cao khoảng một lòng bàn tay, vỏ ngoài giòn, bên trong mềm bùi nhờ đậu xanh và khoai môn. Món thường được ăn vào buổi chiều, cuốn với cải bẹ xanh, rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt có đồ chua.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bột: kết hợp bột gạo và một ít bột mì để vỏ bánh vừa giòn vừa giữ được hình.
• Đậu xanh: đậu xanh cà vỏ, ngâm mềm nhưng không nấu chín trước, để khi chiên đậu chín bùi và giòn nhẹ.
• Khoai môn: chọn củ chắc, nhẹ tay, khi cắt thấy ruột có vân tím, thái sợi nhỏ.
• Tôm: tôm thẻ hoặc tôm đất cỡ vừa, tươi, để nguyên vỏ hoặc bóc chừa đuôi.
• Thịt heo: nạc dăm băm nhỏ, có chút mỡ để nhân mềm.

Mẹo để món bánh cống ngon hơn

Khuôn cần được nhúng vào dầu nóng trước khi cho bột để bánh không dính. Rót một lớp bột mỏng ở đáy, cho nhân lên rồi phủ thêm bột, sau đó đặt tôm lên trên cùng. Khi thả khuôn vào dầu, giữ yên cho đến khi bánh se lại và tự tuột ra, đừng nạy sớm vì bánh sẽ vỡ.

Đậu xanh không nên ngâm quá lâu kẻo nát, chỉ cần vừa đủ mềm. Dầu chiên phải ngập bánh và giữ ở lửa vừa; dầu quá nóng làm vỏ cháy trong khi nhân đậu còn sống. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh cống ăn kèm cải bẹ xanh, xà lách, húng quế, diếp cá và đồ chua củ cải cà rốt. Nếu thích ẩm thực Sóc Trăng, bạn có thể nấu thêm bún nước lèo Sóc Trăng. Món này cũng có cách ăn khá giống bánh khọt và bánh xèo miền Tây, đều cuốn rau và chấm nước mắm chua ngọt.

Biến tấu có thể thay thịt heo bằng mực băm, hoặc làm bản chay với nấm và khoai môn, chấm nước mắm chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bánh cống cung cấp tinh bột, chất đạm từ tôm, thịt và đậu xanh, cùng chất béo từ dầu chiên. Một chiếc bánh cỡ vừa có khoảng 250 – 320 kcal. Đây là món chiên ngập dầu nên người thừa cân, có mỡ máu cao hoặc bệnh tim mạch nên ăn ít, thấm dầu kỹ và ăn kèm thật nhiều rau. Người dị ứng hải sản cần bỏ tôm. Nếu có bệnh lý, nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh cống ngon nhất khi vừa chiên. Bánh thừa để nguội, cho vào hộp kín lót giấy thấm, bảo quản ngăn mát tối đa 1 ngày. Khi ăn, hâm bằng nồi chiên không dầu 180°C khoảng 5 phút cho vỏ giòn lại, tránh dùng lò vi sóng.

Câu hỏi thường gặp

Không có khuôn bánh cống thì làm sao?

Có thể dùng vá sâu lòng bằng inox hoặc khuôn hình trụ nhỏ có cán. Bánh sẽ khác hình một chút nhưng vẫn giòn ngon.

Có cần nấu chín đậu xanh trước không?

Không cần. Đậu xanh chỉ ngâm mềm, khi chiên sẽ chín bùi và có độ giòn nhẹ đặc trưng của bánh cống.

Vì sao bánh bị dính khuôn?

Khuôn chưa được làm nóng trong dầu hoặc dầu chưa đủ nóng. Hãy nhúng khuôn vào dầu khoảng 1 phút trước mỗi lần đổ bánh.