Công thức và cách làm món bánh mì chảo

Bánh mì chảo là món ăn sáng được dọn ngay trong chảo gang nóng, gồm trứng ốp la, pate, xúc xích, thịt bò hoặc xíu mại, rưới sốt cà chua và ăn cùng ổ bánh mì giòn. Cách làm bánh mì chảo tại nhà không cần kỹ thuật cầu kỳ, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu trước và canh lửa để trứng vừa chín tới khi mang ra bàn.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh mì chảo

Bánh mì chảo phổ biến ở Sài Gòn, chịu ảnh hưởng từ bữa sáng kiểu Âu với trứng, thịt và bánh mì, nhưng được người Việt biến tấu bằng pate, xíu mại, sốt cà chua, dưa leo và đồ chua. Đặc trưng của món là chiếc chảo nhỏ còn nóng khi dọn, trứng sôi lăn tăn trong sốt, thực khách xé bánh mì chấm lòng đỏ và nước sốt. Ở Hà Nội, món tương tự thường gọi là bánh mì chảo hoặc bánh mì pate trứng chảo.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho bánh mì chảo

• Trứng gà: chọn trứng tươi, lòng đỏ căng tròn, vỏ sạch.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa, thái lát mỏng, ướp nhẹ để áp chảo nhanh vẫn mềm.
• Xúc xích, pate: chọn sản phẩm có nhãn mác, bảo quản lạnh, còn hạn dùng.
• Chảo: chảo gang nhỏ đường kính 16 đến 18 cm giữ nhiệt tốt; không có thì dùng chảo chống dính nhỏ rồi chuyển ra đĩa nóng.

Mẹo để món bánh mì chảo ngon hơn

Món này ngon nhờ nóng, nên hãy làm nóng chảo thật kỹ và chuẩn bị sẵn mọi thứ trước khi đập trứng. Sai lầm hay gặp là cho trứng vào cùng lúc với thịt sống, khiến thịt chưa kịp chín mà trứng đã khô. Hãy áp chảo thịt và xúc xích trước, sau đó mới thêm sốt và trứng.

Sốt cà chua nên vừa sệt, không quá loãng để trứng không bị ngập. Đậy nắp khoảng 1 đến 2 phút giúp lòng trắng chín đều mà lòng đỏ vẫn mềm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh mì chảo luôn đi cùng dưa leo, cà chua thái lát, đồ chua, hành tây và ít ngò. Một ly cà phê sữa hoặc trà nóng làm bữa sáng trọn vẹn hơn. Bạn có thể thay thịt bò bằng viên xíu mại như trong món xíu mại sốt cà chua, thêm lạp xưởng hoặc chả lụa. Nếu muốn đơn giản cho bữa sáng ngày thường, chỉ cần làm trứng ốp la với pate. Người thích món bò có thể xem thêm chuyên mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một phần bánh mì chảo đầy đủ cung cấp khoảng 650 đến 800 kcal, giàu đạm và chất béo, phù hợp với người vận động nhiều hoặc cần tăng cân. Tuy nhiên món khá nhiều chất béo bão hòa và muối từ pate, xúc xích, nên người cần kiểm soát cân nặng, mỡ máu hoặc huyết áp chỉ nên ăn thỉnh thoảng, chọn ít xúc xích và tăng rau. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người cao tuổi nên ăn trứng chín kỹ hơn thay vì lòng đào. Người có bệnh lý cần hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh mì chảo ngon nhất khi ăn ngay. Có thể chuẩn bị sẵn sốt cà chua và thịt bò ướp từ tối trước, giữ ngăn mát trong hộp kín tối đa 1 ngày. Sáng hôm sau chỉ cần đun nóng sốt, áp chảo thịt và ốp trứng là xong trong khoảng 10 phút. Không nên hâm lại trứng đã ốp vì trứng sẽ dai và có mùi.

Câu hỏi thường gặp

Không có chảo gang thì làm bánh mì chảo thế nào?

Bạn dùng chảo chống dính nhỏ để nấu, sau đó trút ra đĩa sứ đã hâm nóng. Món vẫn ngon, chỉ là không giữ nóng lâu bằng chảo gang.

Sốt cà chua cho bánh mì chảo làm sao cho nhanh?

Xào cà chua băm với tỏi đến khi nhừ, thêm 1 thìa tương cà, chút đường, nước mắm và ít nước. Khoảng 5 phút là có sốt sệt vừa.

Có thể dùng bò bít tết dày không?

Có, nhưng nên dùng miếng mỏng khoảng 1 cm và áp chảo lửa lớn mỗi mặt 1 đến 2 phút, để nghỉ 2 phút rồi mới cho vào chảo cùng trứng.