Name: Chả ram gà nấm
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 500 g Thịt gà; 5–6 cái Nấm hương khô; 1 củ Hành tây; 1 củ Cà rốt; 2 củ Hành tím, tỏi; 1 quả Trứng gà; 1 thìa canh Nước mắm; 1 thìa cà phê Hạt nêm; 1/2 thìa cà phê Đường; 1 thìa cà phê Tiêu xay; 20 lá Bánh tráng ram; 500 ml Dầu ăn

Chả ram gà nấm vỏ bánh tráng giòn rụm, nhân thịt gà xay cùng nấm hương, cà rốt, hành tây mềm ngọt. Chiên vàng, ăn kèm rau sống, chấm tương ớt hay nước mắm chua ngọt.

Chả ram gà nấm là biến tấu nhẹ nhàng của món chả ram quen thuộc: thay thịt heo bằng thịt gà, thêm nấm hương thơm, cà rốt và hành tây ngọt. Lớp vỏ bánh tráng ram chiên lên giòn rụm, nhân bên trong mềm, ngọt và không bị ngấy, rất hợp cho bữa cơm gia đình hay đãi khách.

Thịt gà ít mỡ nên món chả ram này thanh hơn, trẻ nhỏ cũng rất thích. Bạn có thể cuốn sẵn nhiều, để ngăn đá rồi chiên dần.

chả ram gà nấm chiên vàng giòn — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của chả ram gà nấm

Chả ram đạt chuẩn có vỏ vàng đều, giòn rụm, nổi bọt li ti, cắn vào nghe giòn tan. Nhân gà mềm, ẩm, thơm mùi nấm hương và tiêu, điểm màu cam của cà rốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Thịt gà: dùng đùi gà bỏ da hoặc kết hợp ức và đùi để nhân không bị khô.
Nấm hương: nấm khô ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo cho mùi thơm đậm.
Bánh tráng ram: loại bánh tráng mỏng chuyên cuốn chả ram, chiên lên giòn và nổi bọt đẹp.
Trứng gà: giúp nhân kết dính, không bị bung khi chiên.

Mẹo chiên chả ram giòn lâu

Vắt thật ráo rau củ và nấm để nhân không ra nước làm ướt vỏ.
Cuốn vừa chặt tay, không quá chặt để vỏ không nứt.
Chiên ngập dầu ở lửa vừa, khi chả vàng nhạt vớt ra để ráo rồi chiên lại lần hai cho giòn lâu.
Đặt chả lên giấy thấm dầu hoặc rổ để không bị ỉu.

chấm chả ram gà nấm với tương ớt — Ảnh: Bee ăn gì

Ăn kèm

Chả ram gà nấm ngon khi ăn nóng cùng xà lách, rau thơm, chấm tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Xem thêm nhiều món ngon khác trong chuyên mục Món thịt gà.

Công thức · Món chính · Việt Nam

Cách làm Chả ram gà nấm

R ResFood

Chả ram là món cuốn chiên giòn quen thuộc của miền Trung. Phiên bản nhân thịt gà và nấm hương cho vị thanh, ít ngấy, hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Khẩu phần4 người (khoảng 20 cuốn)
Chuẩn bị30 phút
Nấu20 phút
Tổng50 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 120.000 – 150.000đ / 4 người

Cooksnap

Nguyên liệu cho 4 người (khoảng 20 cuốn)

Phần nhân
Thịt gàđùi hoặc ức, bỏ da
500 g
Nấm hương khôngâm nở, vắt ráo
5–6 cái
Hành tâythái hạt lựu
1 củ
Cà rốtthái hạt lựu
1 củ
Hành tím, tỏibóc vỏ
2 củ
Trứng gà
1 quả
Gia vị
Nước mắm
1 thìa canh
Hạt nêm
1 thìa cà phê
Đường
1/2 thìa cà phê
Tiêu xay
1 thìa cà phê
Vỏ và chiên
Bánh tráng ram
20 lá
Dầu ănđể chiên
500 ml

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 30 phút

Chuẩn bị gà và nấm
Thịt gà rửa sạch, cắt miếng. Nấm hương ngâm nở, cắt chân, vắt ráo. Hành tím, tỏi bóc vỏ.
Xay nhân
Cho thịt gà, nấm hương, hành tím, tỏi vào máy xay, xay vừa đến khi thịt nhuyễn nhưng còn chút độ thô.
Trộn rau củ
Cho hỗn hợp vừa xay ra âu, thêm cà rốt, hành tây thái hạt lựu.
Nêm và trộn trứng
Thêm nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và trứng gà, trộn thật đều cho nhân kết dính.

Cách làm 20 phút

Cuốn chả ram
Trải lá bánh tráng ram, cho một thìa nhân lên phía dưới, gập hai mép rồi cuốn chặt vừa tay thành cuốn dài.
Chiên chả
Đun dầu ngập chả ở lửa vừa, thả chả vào chiên, đảo đều đến khi vàng giòn, khoảng 7–8 phút.
Vớt ra để ráo
Vớt chả ra rổ hoặc giấy thấm dầu cho ráo. Muốn giòn lâu, chiên lại lần hai khoảng 1 phút.
Thưởng thức
Bày chả ra đĩa cùng xà lách, rau thơm, chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.