Công thức và cách làm món cháo đậu xanh

Cháo đậu xanh là món ăn dân dã mà gần như ai cũng từng được nấu cho trong những ngày hè oi bức. Cách làm cháo đậu xanh rất đơn giản, chỉ cần gạo, đậu xanh và chút muối, nhưng để hạt đậu bở tơi, cháo sánh mịn và không bị khê thì cần nắm vài nguyên tắc nhỏ.

Công thức dưới đây là phiên bản cháo mặn thanh đạm, hoàn toàn từ thực vật, phù hợp với người ăn chay và cả gia đình muốn bữa sáng nhẹ bụng.

Đặc trưng của cháo đậu xanh

Ở miền Bắc, cháo đậu xanh thường được nấu vào mùa hè, ăn cùng dưa cải muối, cà pháo hoặc muối vừng. Vị bùi ngậy của đậu hòa với vị ngọt nhẹ của gạo tạo nên bát cháo thanh mát, dễ chịu. Món ăn cũng hay xuất hiện trong mâm cơm chay ngày rằm, mùng một và là lựa chọn quen thuộc khi cần một món dễ tiêu.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho cháo đậu xanh

• Đậu xanh: dùng loại đã cà vỏ, hạt vàng đều, khô, không mốc, không có mùi hôi dầu. Đậu mới thường nhanh nhừ và thơm hơn đậu để lâu.
• Gạo: gạo tẻ dẻo vừa; có thể thêm một nắm gạo nếp để cháo sánh.
• Hành lá: chọn hành tươi xanh để phi lấy mỡ hành chay rưới lên bát cháo.
• Đồ ăn kèm: dưa cải muối chua vừa, vừng rang thơm.

Mẹo để món cháo đậu xanh ngon hơn

Đậu xanh và gạo có thời gian chín khác nhau. Nếu cho chung từ đầu mà không ngâm đậu, khi gạo đã nát thì đậu vẫn còn lổn nhổn. Ngâm đậu khoảng hai tiếng sẽ giúp hai thứ nhừ cùng lúc. Một số người lại thích nấu riêng đậu cho bở rồi mới trộn vào cháo, cách này giúp hạt đậu giữ dáng đẹp hơn.

Cháo đậu xanh rất dễ bén nồi vì đậu nhiều tinh bột. Hãy dùng nồi đáy dày, nấu lửa nhỏ và khuấy đáy nồi thường xuyên. Đừng nêm muối quá sớm, nêm khi cháo đã nhừ để dễ cân vị. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bát cháo đậu xanh ăn ngon nhất khi rưới thêm chút hành phi dầu, rắc muối vừng và ăn cùng dưa cải muối. Bạn có thể nấu thêm bí đỏ, khoai lang hoặc hạt sen cho bát cháo nhiều màu sắc. Người không ăn chay có thể ăn kèm trứng muối hoặc ruốc. Tham khảo thêm các món thanh đạm trong mục món chay và món ăn chay theo nhu cầu dinh dưỡng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát cháo đậu xanh cỡ vừa cung cấp khoảng 200 – 250 kcal, có đạm thực vật, chất xơ, kali và một số vitamin nhóm B từ đậu. Món ăn nhẹ, dễ tiêu, thích hợp cho người cần ăn thanh đạm. Người đang bị lạnh bụng, tiêu chảy hoặc thể trạng hàn có thể ăn ít hơn. Người đang dùng thuốc đông y nên hỏi thầy thuốc vì có quan niệm đậu xanh làm giảm tác dụng thuốc. Người bị tiểu đường cần chú ý khẩu phần do món nhiều tinh bột và nên hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo đậu xanh rất nhanh bị chua nếu để ở nhiệt độ phòng vào mùa hè, nên cất tủ lạnh ngay khi nguội và dùng trong khoảng một ngày. Khi hâm, cháo sẽ đặc lại, hãy thêm nước sôi, khuấy đều và đun lửa nhỏ đến khi sôi.

Câu hỏi thường gặp

Có cần ngâm đậu xanh trước khi nấu cháo không?

Nên ngâm khoảng 2 tiếng. Đậu ngâm sẽ nhừ cùng lúc với gạo, rút ngắn thời gian nấu và cháo mịn hơn.

Cháo đậu xanh nấu ngọt được không?

Được. Bạn bỏ muối, thêm đường phèn và ít nước cốt dừa khi cháo chín là có món cháo ngọt ăn như chè. Tham khảo thêm các món ngọt trong mục chè – tráng miệng.

Vì sao cháo đậu xanh bị khê?

Thường do lửa to, nồi mỏng và không khuấy đáy nồi. Khi cháo bắt đầu đặc, hãy hạ lửa nhỏ nhất và khuấy mỗi vài phút một lần.