Công thức và cách làm món chè đậu phộng nước cốt dừa

Chè đậu phộng là món ngọt bình dân nhưng rất có duyên: hạt đậu phộng hầm mềm bùi, quyện cùng chút gạo nếp dẻo và nước cốt dừa béo thơm. Cách nấu chè đậu phộng đơn giản, nguyên liệu rẻ, chỉ cần kiên nhẫn hầm đậu cho thật mềm là món đã ngon quá nửa.

Món này hợp ăn nóng vào chiều mưa hoặc buổi tối se lạnh, cũng có thể để nguội ăn với đá vào ngày hè.

Đặc trưng của chè đậu phộng

Ở miền Nam và miền Trung, đậu phộng (lạc) là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món chè, từ rắc lên mặt cho thơm đến nấu thành món chính. Chè đậu phộng thường được nấu cùng một ít nếp để nước chè sánh tự nhiên, thêm lá dứa và chan nước cốt dừa khi ăn. Một bát chè ngon có hạt đậu mềm đến mức dùng thìa ấn nhẹ là vỡ nhưng không nát vụn, nếp vừa chín dẻo, vị ngọt vừa phải và hậu vị béo bùi rất dễ chịu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu phộng: chọn hạt mới, to đều, vỏ lụa hồng tươi, không nhăn, không có hạt đen hay đốm mốc. Đậu phộng mốc có thể chứa độc tố nguy hiểm, nên loại bỏ triệt để những hạt nghi ngờ.
• Gạo nếp: nếp cái hoặc nếp ngỗng, hạt tròn, trắng đục, thơm.
• Lá dứa và nước cốt dừa: lá dứa tươi để tạo hương; nước cốt dừa vắt tươi hoặc đóng hộp đều được.
• Đường: đường cát trắng, có thể pha thêm đường phèn cho vị thanh.

Mẹo để chè đậu phộng ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Một vài nguyên tắc giúp món chè đạt chuẩn:

• Ngâm đậu phộng đủ lâu, tốt nhất qua đêm. Bỏ qua bước này, đậu sẽ phải hầm rất lâu và dễ bị sượng.
• Bóc bỏ vỏ lụa để nước chè trắng đẹp, không bị chát. Đậu ngâm kỹ chỉ cần chà nhẹ là vỏ bong.
• Chỉ cho đường khi đậu đã mềm. Đường cho sớm làm hạt đậu cứng lại, hầm mãi không nhừ.
• Nếp nấu cùng sẽ làm chè dễ dính đáy; giai đoạn cuối hãy hạ lửa nhỏ và khuấy thường xuyên.

Ăn kèm và biến tấu

Bạn có thể thay nếp bằng bột báng hoặc thêm vài lát gừng để chè ấm hơn vào mùa lạnh. Một số nhà còn kết hợp đậu phộng với đậu xanh hay khoai môn. Nếu yêu thích các món chè từ hạt, hãy tham khảo chè đậu trắng hoặc chè đậu xanh để đổi vị trong tuần.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu phộng giàu chất béo không bão hòa, đạm thực vật và một số vitamin nhóm B, vitamin E. Kết hợp với nếp, đường và nước cốt dừa, một chén chè có khoảng 300–380 kcal, khá nhiều năng lượng. Người tiểu đường, người thừa cân nên ăn ít. Người dị ứng đậu phộng tuyệt đối không dùng món này. Trẻ nhỏ ăn được nếu không dị ứng, nhưng nên dùng lượng vừa phải. Người có bệnh lý cần theo dõi khẩu phần nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Chè đậu phộng để nguội cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát dùng trong khoảng 2 ngày. Chè sẽ đặc lại khi lạnh; lúc hâm thêm chút nước, đun lửa nhỏ và khuấy đều. Nước cốt dừa nên để riêng và chỉ rưới khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng nồi áp suất để hầm đậu phộng không?

Có. Đậu phộng đã ngâm nấu bằng nồi áp suất chừng 15–20 phút là mềm, tiết kiệm thời gian đáng kể. Sau đó mở nắp, thêm nếp và nấu như bình thường.

Vì sao đậu phộng hầm lâu vẫn cứng?

Có thể do đậu cũ, chưa ngâm đủ, hoặc cho đường quá sớm. Hãy chọn đậu mới và nêm đường sau cùng.

Không có nước cốt dừa thì sao?

Chè vẫn ngon nhờ vị béo sẵn có của đậu phộng. Bạn có thể dùng thêm chút sữa tươi không đường khi ăn để tăng độ béo.