Công thức và cách làm món cơm gà Hội An

Cơm gà Hội An là món ăn dân dã mà tinh tế của phố cổ: hạt cơm vàng óng nấu bằng nước luộc gà và nghệ, gà ta xé phay trộn rau răm, hành tây, ăn kèm đu đủ bóp và tương ớt. Cách làm cơm gà Hội An tại nhà khá đơn giản, chỉ cần chú ý khâu luộc gà và nấu cơm.

Đặc trưng của cơm gà Hội An

Món ăn phổ biến ở Hội An và nhiều nơi tại Quảng Nam. Điểm nhận diện là hạt cơm có màu vàng nhạt từ nghệ, tơi, bóng nhờ được xào sơ với mỡ gà trước khi nấu bằng nước luộc gà, nên vừa thơm vừa ngọt.

Thịt gà ta luộc chín tới, da vàng, thịt chắc, được xé sợi rồi trộn với hành tây thái mỏng, rau răm, chút tiêu và nước cốt chanh. Một số nơi dọn kèm lòng, mề gà và bát canh nhỏ. Đu đủ xanh bóp chua ngọt và tương ớt sánh là hai thứ không thể thiếu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: chọn gà khoảng 1,2–1,5 kg, da vàng mỏng, thịt chắc, ức không quá to.
• Gạo: gạo dẻo vừa, hạt đều; nhiều nơi trộn thêm một ít gạo nếp hoặc chọn gạo ít nở để cơm vừa tơi vừa mềm.
• Nghệ: nghệ tươi giã lấy nước sẽ cho màu tự nhiên và thơm hơn bột nghệ.
• Rau ăn kèm: rau răm, hành tây, đu đủ xanh; chọn rau tươi, đu đủ chắc, ruột trắng.

Mẹo để cơm gà Hội An ngon hơn

Khi luộc gà, thả gà vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa liu riu, sau đó tắt bếp ủ để thịt chín đều mà không bị khô. Ngâm gà vào nước đá ngay sau khi vớt giúp da giòn và vàng đẹp.

Gạo nên vo sạch, để thật ráo, xào sơ với mỡ gà, tỏi và nghệ đến khi hạt gạo hơi trong rồi mới nấu. Lượng nước luộc gà nên ít hơn so với nấu cơm thường để hạt cơm tơi. Hành tây trộn gà nên ngâm nước đá cho bớt hăng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cơm gà ăn với đu đủ bóp, rau răm, tương ớt và một bát canh nhỏ nấu từ nước luộc gà. Nếu thích thịt gà luộc nguyên con chấm muối, có thể tham khảo gà luộc lá chanh. Tham khảo thêm nhiều món ngon khác trong mục món thịt gà và mục Cơm – Bún – Mì – Cháo.

Thay vì xé phay, có thể chặt gà miếng vừa ăn. Nếu muốn nhẹ bụng, dùng ức gà và bỏ da.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một đĩa cơm gà Hội An cung cấp khoảng 600–700 kcal, gồm tinh bột từ cơm, đạm từ thịt gà và chất béo từ da, mỡ gà. Gà phải được luộc chín kỹ, không còn nước hồng ở khớp xương. Người cần giảm chất béo nên bỏ da gà và giảm mỡ khi xào gạo. Người bị đau dạ dày nên ăn ít tương ớt. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Gà luộc để nguội, bọc kín, giữ ngăn mát 2 ngày; gà đã trộn rau nên ăn trong ngày. Cơm để nguội cho vào hộp kín, ngăn mát 1–2 ngày, khi ăn hấp lại hoặc rắc chút nước rồi quay lò vi sóng. Đu đủ bóp giữ ngăn mát được 3–4 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng gà công nghiệp không?

Có thể, nhưng thịt sẽ mềm hơn và ít ngọt hơn gà ta. Hãy giảm thời gian luộc để gà không bị bở.

Làm sao để cơm có màu vàng đều?

Xào gạo với mỡ gà và nước nghệ trước khi nấu, đảo đều để từng hạt bám màu, sau đó mới đổ nước luộc gà.

Vì sao thịt gà luộc bị khô?

Thường do luộc lửa quá to hoặc quá lâu. Hãy luộc lửa nhỏ, tắt bếp ủ, và kiểm tra độ chín bằng cách xiên vào đùi thấy nước trong.