Công thức và cách làm món cua rang me

Cua rang me là món cua biển sốt chua ngọt đậm đà, thường xuất hiện trong những bữa đãi khách hay dịp gia đình sum họp. Cách làm cua rang me tại nhà gồm ba phần chính: làm sạch cua, làm chín cua sơ bộ cho săn và nấu sốt me sệt để rang cùng. Thành phẩm đạt chuẩn có vỏ cua đỏ au, sốt me bóng bám kín, thịt càng chắc ngọt và phần gạch béo ngậy.

Đặc trưng của món cua rang me

So với ghẹ, cua biển có vỏ dày và cứng hơn, thịt càng nhiều và chắc, nên món cua rang me cần thời gian làm chín lâu hơn và phải đập dập càng để sốt thấm vào trong. Vị sốt là sự cân bằng giữa chua của me, ngọt của đường, mặn của nước mắm và thơm của tỏi phi. Đây là cách chế biến phổ biến ở các tỉnh phía Nam và trong thực đơn của nhiều quán hải sản.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm cua rang me

• Cua thịt hay cua gạch: cua thịt cho nhiều thịt chắc ở càng và thân; cua gạch có gạch béo, đậm vị. Cả hai đều làm rang me ngon.
• Cách chọn cua: cua còn sống, mắt linh hoạt, chân càng còn đủ, cầm nặng tay. Ấn vào yếm thấy cứng là cua chắc; yếm mềm, lún là cua óp, nhiều nước.
• Me chua: chọn me chín vắt dẻo, màu nâu đậm, mùi chua thơm tự nhiên.
• Bơ hoặc dầu: một miếng bơ nhỏ giúp sốt bóng và thơm hơn, nhưng có thể dùng hoàn toàn dầu ăn.

Mẹo để món cua rang me ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, còn đây là những điểm quyết định món ngon hay không:

• Cua biển kẹp rất đau, nên để cua vào ngăn đá khoảng 20–30 phút cho lịm hẳn rồi mới cắt dây và chà rửa.
• Đập dập vỏ càng trước khi nấu. Nếu để nguyên, sốt không thấm vào thịt càng và người ăn cũng khó tách vỏ.
• Hấp cua trước rồi mới rang giúp thịt chín đều mà không phải đảo trong sốt quá lâu. Đảo lâu sẽ làm sốt cháy đường và thịt cua bị khô.
• Giữ lại gạch cua, cho vào sốt ở bước cuối để sốt có màu vàng cam đẹp và vị béo.

Ăn kèm và biến tấu

Cua rang me thường ăn kèm bánh mì nóng để chấm sốt, dưa leo và rau thơm cho đỡ ngấy. Nếu ăn với cơm, nên để sốt hơi nhiều hơn một chút.

Bạn có thể giữ nguyên sốt và đổi sang tôm càng, tương tự món tôm càng rang nước mắm bưởi nhưng thiên về vị chua. Nếu không muốn tự nấu, nhiều nhà hàng hải sản có món này trong thực đơn. Xem thêm các món khác trong chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt cua biển giàu đạm, chứa canxi, kẽm và một lượng nhỏ omega-3. Một phần cua rang me cho một người lớn có năng lượng khoảng 350 đến 450 kcal, phần lớn đến từ sốt có đường và bơ. Gạch cua béo, người cần hạn chế cholesterol nên ăn vừa phải.

Người dị ứng hải sản không nên ăn món này. Người bị gút nên dùng lượng ít và không thường xuyên. Cua phải còn sống khi chế biến và được nấu chín kỹ; không dùng cua đã chết lâu.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa nấu xong. Cua thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, cho cua và sốt vào chảo cùng vài thìa nước, đậy nắp đun lửa vừa 3–4 phút đến khi nóng đều. Cũng có thể hấp cách thủy để thịt không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Có cần hấp cua trước khi rang me không?

Không bắt buộc, nhưng hấp trước giúp cua chín đều, nhất là cua to trên 400 g. Nếu chiên sơ thay vì hấp, cần chiên đủ lâu để thịt ở phần dày nhất chín kỹ.

Một con cua bao nhiêu gam thì vừa cho món rang me?

Cua cỡ 400–500 g một con là dễ chặt miếng và vừa chảo. Với 3–4 người, khoảng 1 kg cua là đủ khi ăn kèm bánh mì hoặc cơm.

Sốt me bị đắng hoặc khét là do đâu?

Thường do tỏi phi quá lửa hoặc sốt có đường bị đun quá lâu ở lửa lớn. Hãy phi tỏi lửa vừa và hạ nhỏ lửa khi sốt bắt đầu sệt.