Công thức và cách làm món cua sốt Cajun

Cua sốt Cajun là món hải sản theo phong cách seafood boil: cua, tôm, bắp và khoai tây được luộc chín rồi đảo trong sốt bơ tỏi đậm mùi ớt bột, tiêu và thảo mộc khô, bày thẳng ra khay hoặc túi lớn để mọi người ăn bốc. Bài viết hướng dẫn cách làm cua sốt Cajun tại nhà với hỗn hợp gia vị tự pha, không cần mua gói sốt có sẵn.

Nguồn gốc và đặc trưng của sốt Cajun

Cajun là phong cách ẩm thực của vùng Louisiana, miền Nam nước Mỹ, nổi tiếng với các nồi luộc hải sản tẩm gia vị cay. Kiểu seafood boil sốt bơ tỏi được nhiều nhà hàng biến tấu và trở nên quen thuộc với giới trẻ Việt trong những năm gần đây. Đặc trưng của món là vị cay ấm từ ớt bột, mùi thơm của tỏi phi trong bơ và sự béo ngậy bám đều lên vỏ hải sản.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cua: chọn cua thịt còn sống, khỏe, chắc tay, ấn vào yếm thấy cứng. Cua gạch cũng được nhưng cua thịt hợp hơn vì nhiều thịt càng.
• Tôm: tôm sú hoặc tôm thẻ còn tươi, để nguyên vỏ để giữ ngọt và bám sốt.
• Bắp và khoai tây: bắp ngọt hạt mẩy, khoai tây củ nhỏ vỏ mỏng để luộc nguyên củ.
• Bơ: dùng bơ lạt (bơ nhạt) để chủ động nêm mặn.
• Gia vị khô: ớt bột paprika, ớt cayenne, bột tỏi, lá oregano và thyme khô có ở siêu thị hoặc cửa hàng gia vị.

Mẹo để món cua sốt Cajun ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới; vài nguyên tắc sau giúp món đạt chuẩn:

• Luộc có gia vị: cho chanh, tỏi, lá nguyệt quế và một ít muối vào nước luộc để hải sản đậm vị từ bên trong.
• Làm cua lịm trước: ngâm cua vào nước đá khoảng 15 phút, cua sẽ không quẫy rụng càng khi cho vào nồi.
• Phi tỏi bằng lửa nhỏ: bơ cháy rất nhanh; giữ lửa nhỏ để tỏi vàng thơm chứ không đen đắng.
• Đập dập càng cua: khứa nhẹ vào vỏ càng trước khi đảo sốt để sốt thấm vào thịt.
• Điều chỉnh độ cay: cayenne rất cay, hãy bắt đầu với lượng nhỏ rồi tăng dần; paprika chủ yếu cho màu và mùi.

Ăn kèm và biến tấu

Món thường được bày trên giấy lót hoặc khay lớn, ăn kèm bánh mì nướng để chấm sốt, chanh cắt múi và nước uống mát. Có thể thêm ngao, mực hoặc xúc xích hun khói cho nồi phong phú hơn. Nếu thích vị Việt hơn, tham khảo cua lột xóc tỏi ớt; còn khi muốn ăn hải sản nóng hổi theo kiểu nồi chung, lẩu thập cẩm hải sản là lựa chọn hợp lý. Xem thêm các món khác tại các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cua và tôm cung cấp nhiều đạm, trong khi sốt bơ khiến món có lượng chất béo và năng lượng khá cao, khoảng tương đương một bữa chính thịnh soạn. Bắp và khoai tây bổ sung tinh bột và chất xơ. Người dị ứng hải sản không nên ăn; người bị gút, mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải và giảm bơ. Người dạ dày yếu nên giảm ớt cayenne. Cua cần được nấu chín kỹ, không dùng cua đã chết.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày. Khi ăn lại, cho vào chảo cùng vài thìa nước, đậy nắp và đun lửa nhỏ 5–7 phút, đảo nhẹ đến khi nóng đều; tránh đun lửa lớn làm sốt bơ tách dầu.

Câu hỏi thường gặp

Không có ớt cayenne thì thay bằng gì?

Có thể dùng ớt bột Hàn Quốc kèm một ít ớt tươi băm, vị cay sẽ dịu hơn nhưng vẫn thơm.

Có thể dùng ghẹ thay cua không?

Được. Ghẹ có vỏ mỏng, thấm sốt nhanh hơn; chỉ cần rút ngắn thời gian luộc còn khoảng 10–12 phút.

Làm sao để sốt bám đều lên hải sản?

Để ráo hải sản sau khi luộc, đun sốt đến khi hơi sánh rồi mới cho vào đảo, hoặc cho tất cả vào túi lớn và lắc đều.