Công thức và cách làm món gà rán giòn

Gà rán giòn là món được trẻ con lẫn người lớn yêu thích, và cách làm gà rán giòn tại nhà hoàn toàn có thể đạt lớp vỏ vàng rụm, xù đẹp như ngoài tiệm nếu bạn nắm được ba điều: ngâm gà cho thấm, lăn bột đúng cách và kiểm soát nhiệt độ dầu. Tự làm còn giúp bạn chủ động lượng muối, chọn dầu sạch và chiên vừa đủ cho cả nhà.

Đặc trưng của gà rán giòn

Gà rán kiểu vỏ bột xù có nguồn gốc từ ẩm thực phương Tây và đã trở nên rất quen thuộc ở Việt Nam qua các cửa hàng đồ ăn nhanh. Trong bếp gia đình, món thường được điều chỉnh cho hợp khẩu vị Việt: thêm tỏi, chút hạt nêm vào nước ngâm, ăn kèm tương ớt, dưa leo hoặc cơm trắng.

Một miếng gà rán đạt chuẩn có vỏ dày vừa phải, giòn khi cắn và không bong khỏi thịt; bên trong thịt trắng, mọng nước, chín tới xương mà không khô.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm gà rán giòn

• Gà: đùi tỏi, má đùi và cánh là những phần ngon nhất vì có mỡ xen, chiên không bị khô như ức. Nên chọn gà công nghiệp hoặc gà lai cỡ vừa, thịt mềm; gà ta thịt dai, cần chiên lâu hơn.
• Sữa tươi không đường: dùng để ngâm gà giúp thịt mềm và giúp bột bám tốt. Có thể thay bằng sữa chua không đường pha loãng.
• Bột: kết hợp bột mì đa dụng với bột bắp (hoặc bột năng) theo tỷ lệ khoảng 3:1 để vỏ giòn lâu hơn.
• Dầu chiên: chọn dầu chịu nhiệt tốt như dầu đậu nành, dầu hướng dương; dùng dầu mới, đủ ngập ít nhất nửa miếng gà.

Mẹo để món gà rán giòn ngon hơn

Nhiệt độ dầu quyết định gần như toàn bộ kết quả. Dầu chưa đủ nóng làm vỏ ngấm dầu, mềm nhũn; dầu quá nóng khiến vỏ sậm màu nhanh trong khi xương còn đỏ. Mức khoảng 160–165°C cho lần chiên đầu và 180°C cho lần chiên lại là cân bằng tốt. Không có nhiệt kế, bạn thả một mẩu bột vào dầu: sủi đều, nổi lên từ từ là vừa.

Đừng thả quá nhiều miếng cùng lúc vì dầu sẽ tụt nhiệt. Sau khi lăn bột, để gà nghỉ vài phút cho bột ngậm ẩm, vỏ sẽ bám chắc và ít rơi vụn. Để gà chín ráo trên giá lưới thay vì đĩa lót giấy giúp mặt dưới không bị hấp hơi mềm đi. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà rán giòn ngon nhất khi ăn nóng với tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise, kèm khoai tây chiên, salad bắp cải hoặc dưa leo. Bữa cơm gia đình có thể dọn cùng cơm trắng, canh rau và đồ chua.

Từ phần gà rán, bạn có thể rưới thêm sốt mắm tỏi, sốt cay ngọt hay phô mai để đổi vị. Nếu thích vị Việt đậm đà, tham khảo gà chiên nước mắm; muốn phần cánh giòn và mềm sữa, xem cánh gà ngâm sữa chiên giòn. Nhiều món gà khác có tại chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Gà cung cấp nhiều đạm, nhưng chiên ngập dầu với lớp bột khiến món có lượng chất béo và năng lượng khá cao; một miếng đùi lớn có thể cho khoảng 300–400 kcal. Người thừa cân, mỡ máu cao, tăng huyết áp nên ăn thỉnh thoảng, bỏ bớt da và ăn kèm nhiều rau. Trẻ nhỏ cần được gỡ xương cẩn thận. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Không dùng lại dầu đã chiên nhiều lần, dầu sậm màu, có mùi khét.

Bảo quản và hâm nóng

Gà rán còn thừa để nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Hâm bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở khoảng 180°C trong 5–7 phút sẽ giúp vỏ giòn trở lại; lò vi sóng làm vỏ mềm nên không khuyến khích.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao gà rán của tôi bị bong vỏ?

Thường do bề mặt gà quá ướt hoặc quá khô khi lăn bột, hoặc lật gà quá sớm. Hãy để gà ráo bớt nước ngâm, ấn chặt bột, cho nghỉ vài phút và chỉ lật khi mặt dưới đã định hình.

Có làm gà rán giòn bằng nồi chiên không dầu được không?

Được, nhưng vỏ sẽ khô giòn chứ không xù như chiên ngập dầu. Xịt một lớp dầu mỏng lên bột trước khi chiên ở 180°C khoảng 25 phút, lật giữa chừng.

Chiên bao lâu thì gà chín?

Đùi tỏi cỡ vừa cần khoảng 12–14 phút ở lần chiên đầu, cánh khoảng 8–10 phút. Thịt sát xương không còn màu hồng, nước chảy ra trong là gà đã chín.