Công thức và cách làm món gà xào hạt điều

Gà xào hạt điều là món xào nhiều màu sắc, ăn rất đưa cơm, và cách làm gà xào hạt điều chỉ mất khoảng hai mươi phút: thịt gà thái miếng vuông nhỏ, ướp sơ rồi xào lửa lớn cùng hành tây, ớt chuông, cà rốt, rưới sốt mặn ngọt và cuối cùng trộn hạt điều rang giòn.

Món có thịt gà mềm, rau củ giòn ngọt và hạt điều bùi béo, nhìn đẹp mắt nên vừa hợp bữa cơm nhà, vừa đủ trang trọng để đãi khách.

Đặc trưng của gà xào hạt điều

Gà xào hạt điều là món xào phong cách Hoa, được phổ biến rộng rãi ở các nhà hàng và bếp gia đình Việt Nam. Việt Nam là nơi trồng và chế biến hạt điều lớn, nên nguyên liệu này rất dễ mua và hay được dùng trong các món xào.

Đặc trưng của món là sự tương phản kết cấu: thịt gà mềm mọng nhờ được ướp với chút bột năng, rau củ chín tới còn giòn, hạt điều giòn rụm, tất cả được phủ lớp sốt mỏng, bóng, không sũng nước.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt gà: đùi gà rút xương cho thịt mềm, mọng nước hơn; ức gà ít béo hơn nhưng cần ướp bột năng để không bị khô.
• Hạt điều: chọn hạt điều nguyên hạt, trắng ngà, không có mùi dầu cũ. Nếu mua hạt sống, rang lửa nhỏ đến khi vàng đều.
• Rau củ: ớt chuông đỏ, xanh và hành tây phải chắc, bóng vỏ; cà rốt tươi, không mềm héo.
• Sốt: dầu hào, nước tương, chút đường và bột năng để tạo độ sánh.

Mẹo để món gà xào hạt điều ngon hơn

Ướp thịt gà với một ít bột năng và dầu ăn giúp tạo lớp áo mỏng giữ nước, khi xào thịt mềm mà không bị dai. Hãy xào gà riêng đến khi vừa chín rồi trút ra, sau đó mới xào rau và cho gà trở lại, như vậy rau không bị nhũn và thịt không bị chín quá.

Hạt điều cho vào sau cùng, ngay trước khi tắt bếp, để giữ độ giòn. Lỗi hay gặp là pha sốt quá nhiều nước làm món bị lõng bõng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp ăn cùng cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc mì trứng. Nếu muốn nhiều rau hơn, bạn có thể tham khảo thịt gà xào ớt chuông; còn với bữa chay, hãy thử rau củ ngũ sắc xào hạt điều.

Biến tấu khác là thay hạt điều bằng đậu phộng rang, thêm nấm hương hoặc cần tây, hay thêm vài quả ớt khô nếu thích vị cay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món giàu đạm từ thịt gà và chất béo không bão hòa từ hạt điều; một phần khoảng 250 g có khoảng 400–450 kcal. Rau củ bổ sung chất xơ và vitamin. Người dị ứng các loại hạt cần bỏ hạt điều. Người đang giảm cân nên dùng ức gà và giảm lượng hạt điều. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng 1–2 phút; hạt điều sẽ mềm đi sau khi bảo quản, nên nếu chuẩn bị trước, hãy để hạt điều riêng.

Câu hỏi thường gặp

Có cần rang hạt điều trước không?

Nếu dùng hạt điều sống thì nên rang lửa nhỏ đến khi vàng đều và thơm. Hạt điều đã rang muối thì chỉ cần cho vào cuối, nhớ giảm bớt muối trong sốt.

Vì sao thịt gà xào bị khô?

Thường do xào quá lâu hoặc dùng ức gà không ướp bột năng. Xào gà vừa chín tới rồi trút ra, sau đó mới cho lại ở bước cuối.

Có thể dùng bột bắp thay bột năng không?

Được, bột bắp cũng giúp thịt mềm và sốt sánh, dùng cùng lượng như bột năng.