Công thức và cách làm món gà xào nấm rơm

Gà xào nấm rơm là món xào vừa nhanh vừa ngon, và cách làm gà xào nấm rơm chỉ gói gọn trong ba bước: ướp thịt gà thái mỏng, xào săn trên lửa lớn rồi cho nấm rơm vào đảo cùng nước sốt. Thịt gà mềm, ngọt, nấm rơm giòn sần sật, mọng nước, quyện trong lớp sốt sánh nhẹ mặn ngọt, ăn với cơm nóng rất "bắt".

Toàn bộ món chỉ mất khoảng 30 phút, rất hợp cho những ngày bận rộn mà vẫn muốn có món nóng hổi đầy đặn.

Đặc trưng của gà xào nấm rơm

Nấm rơm là loại nấm trồng phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt ở đồng bằng Nam Bộ, có vị ngọt thanh và độ giòn rất riêng. Khi xào với thịt gà, nấm hút một phần nước sốt và vị ngọt của thịt, còn thịt gà nhờ nấm mà không bị khô. Đây là kiểu món xào gia đình phổ biến ở cả ba miền, mỗi nhà nêm một chút khác: có nhà thêm hành tây, ớt chuông, có nhà chỉ dùng hành lá cho đơn giản.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm rơm: chọn cây nấm còn búp, chưa xòe mũ, chân chắc, màu xám nâu hoặc trắng ngà, không nhớt, không có mùi chua. Nấm xòe ô thường đã già và nhanh hỏng. Chỉ dùng nấm trồng mua ở nơi bán thực phẩm uy tín.
• Thịt gà: phi lê đùi gà mềm, nhiều nước; ức gà ít mỡ nhưng dễ khô, cần ướp kỹ và xào nhanh.
• Hành tỏi, hành lá: tỏi củ chắc, hành lá tươi xanh để món thơm.
• Gia vị: dầu hào, nước mắm, chút tiêu và bột năng để tạo độ sánh.

Mẹo để món gà xào nấm rơm ngon hơn

Nấm rơm cần được rửa nhẹ nhàng, cắt bỏ phần chân dính đất, ngâm nước muối loãng vài phút rồi chần sơ qua nước sôi. Bước chần giúp nấm sạch, bớt mùi hăng và không ra quá nhiều nước khi xào, tránh cảnh món bị "luộc" thay vì xào.

Thịt gà nên ướp với một ít bột năng và dầu ăn để giữ ẩm, khi xào sẽ mềm, mọng. Xào ở lửa lớn, chia mẻ nếu chảo nhỏ: chảo quá đầy làm nhiệt giảm, thịt tiết nước và bị dai. Lỗi phổ biến thứ hai là xào nấm quá lâu khiến nấm teo, mất độ giòn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng, thêm bát canh rau hoặc canh chua. Có thể cho thêm hành tây, ớt chuông, đậu Hà Lan cho nhiều màu sắc. Nếu thích các loại nấm khác, bạn có thể tham khảo gà xào nấm shimeji, hoặc đổi vị với thịt gà xào ớt chuông. Người thích món nước có thể thử lẩu gà nấm cho ngày cuối tuần.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà cung cấp đạm, nấm rơm ít năng lượng và có chất xơ, nên món khá cân bằng. Một phần ăn khoảng 200 g cung cấp khoảng 250–300 kcal tùy lượng dầu. Nấm rơm cần ăn khi còn tươi và nấu chín kỹ. Người bị gout hoặc có bệnh lý về thận nên ăn nấm và thịt ở mức vừa phải; nếu có bệnh nền, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Nấm rơm tươi rất nhanh hỏng, nên mua về chế biến trong ngày. Món đã xào nên ăn hết trong bữa; nếu còn, cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong vòng 1 ngày. Hâm lại nhanh trên chảo nóng 1–2 phút, tránh hâm nhiều lần khiến nấm dai và chảy nước.

Câu hỏi thường gặp

Có cần chần nấm rơm trước khi xào không?

Nên chần khoảng 1 phút trong nước sôi có chút muối. Nấm sạch hơn, bớt mùi hăng và khi xào không bị ra nhiều nước.

Dùng nấm rơm đóng hộp được không?

Được, chỉ cần rửa qua và để ráo. Nấm đóng hộp mềm hơn nên cho vào sau cùng, đảo nhanh khoảng 1 phút.

Vì sao thịt gà xào bị dai?

Thường do thái thịt quá dày, không ướp bột năng hoặc xào quá lâu ở lửa nhỏ. Thái mỏng ngang thớ, xào lửa lớn đến khi vừa chín là được.