Công thức và cách làm món hoành thánh chiên

Hoành thánh chiên là những chiếc vỏ bột mỏng gói nhân tôm thịt, chiên ngập dầu đến khi vàng giòn, ăn kèm nước sốt chua ngọt. Cách làm hoành thánh chiên tại nhà khá nhanh: nhân trộn trong mười phút, gói một lúc là xong cả mâm, chiên đến đâu ăn đến đó là ngon nhất.

Nguồn gốc và đặc trưng của hoành thánh chiên

Hoành thánh có nguồn gốc từ ẩm thực người Hoa, du nhập vào Việt Nam từ lâu và trở nên quen thuộc qua món mì hoành thánh, hoành thánh nước. Phiên bản chiên là cách biến tấu được ưa chuộng ở các quán người Hoa tại Sài Gòn, Hà Nội, thường dọn làm món khai vị hoặc ăn kèm mì.

Điểm hấp dẫn của món là sự tương phản: vỏ mỏng phồng giòn, mép bánh xoăn lại, còn bên trong nhân vẫn mọng nước, ngọt vị tôm và thịt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Vỏ hoành thánh: chọn loại vỏ mỏng, màu vàng nhạt, mềm dẻo không khô mép. Vỏ dày khi chiên sẽ cứng và ngấm dầu.
• Thịt heo: nên dùng thịt nạc vai xay, có chút mỡ để nhân mềm, không bị khô.
• Tôm: tôm tươi, vỏ bóng, thịt chắc. Tôm đông lạnh cần rã đông và thấm thật khô.
• Gia vị thơm: hành tím, hành lá, tiêu và chút dầu mè giúp nhân dậy mùi.

Mẹo để món hoành thánh chiên ngon hơn

Nhân nên được quết hoặc trộn theo một chiều đến khi dẻo kết dính, như vậy khi chiên nhân không bị rời và giữ được nước. Không cho quá nhiều nhân vào một chiếc vỏ; khoảng một thìa cà phê đầy là vừa, nhiều hơn thì vỏ đã giòn mà nhân chưa kịp chín.

Nhiệt độ dầu quyết định độ giòn. Dầu nguội làm bánh ngấm dầu, mềm oặt; dầu quá nóng khiến vỏ cháy sém khi nhân còn sống. Mức lý tưởng là khoảng 160–170°C, thả một mẩu vỏ vào thấy sủi đều và nổi lên ngay. Chiên từng mẻ nhỏ để dầu không bị hạ nhiệt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Hoành thánh chiên hợp nhất với nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt pha chút giấm. Bạn có thể dùng làm topping cho tô mì, ăn cùng salad dưa leo cà chua cho đỡ ngấy, hoặc rưới sốt hải sản xào thập cẩm lên trên. Người ăn chay có thể tham khảo hoành thánh chay, còn nếu muốn thêm ý tưởng với tôm hãy xem mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ tôm, thịt và tinh bột từ vỏ bột mì. Do chiên ngập dầu, mỗi chiếc hoành thánh cho khoảng 45–60 kcal, một phần 10 chiếc đã tương đương một bữa phụ đầy năng lượng. Người đang giảm cân, có mỡ máu cao hoặc bệnh tim mạch nên ăn lượng nhỏ, có thể nướng bằng nồi chiên không dầu thay vì chiên ngập. Người dị ứng hải sản hãy bỏ tôm, thay bằng thịt gà. Với bệnh lý cụ thể, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Hoành thánh gói xong chưa chiên có thể xếp rời trên khay, cấp đông 2 giờ rồi cho vào túi kín, bảo quản ngăn đá khoảng 1 tháng; khi dùng chiên trực tiếp, không cần rã đông, chỉ để lửa nhỏ hơn và chiên lâu hơn một chút. Hoành thánh đã chiên nên ăn trong ngày, hâm lại bằng nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 4–5 phút cho giòn lại, tránh dùng lò vi sóng vì vỏ sẽ dai.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để hoành thánh chiên không bị bung nhân?

Quét chút nước hoặc lòng trắng trứng lên mép vỏ rồi ép chặt, loại bỏ không khí bên trong trước khi gói. Không nhồi quá nhiều nhân.

Vì sao hoành thánh chiên bị ỉu nhanh?

Thường do dầu chưa đủ nóng hoặc bánh không được để ráo trên giá. Hãy vớt bánh ra giá lưới thay vì xếp chồng trên giấy.

Có thể dùng vỏ sủi cảo thay vỏ hoành thánh không?

Được, nhưng vỏ sủi cảo dày hơn nên bánh sẽ giòn cứng hơn và cần chiên lâu hơn ở lửa vừa.