Công thức và cách làm món hủ tiếu xào

Hủ tiếu xào là món ăn nhanh mà vẫn đủ chất: sợi hủ tiếu dai mềm quyện nước sốt mặn ngọt, thêm thịt bò, tôm và rau cải giòn. Cách làm hủ tiếu xào không khó, nhưng để sợi không vón cục, không nát và thấm đều gia vị thì cần nắm vài nguyên tắc nhỏ về cách ngâm sợi và độ nóng của chảo.

Đặc trưng của món hủ tiếu xào

Ở các quán ăn miền Nam, hủ tiếu xào thường được làm cùng thịt bò, tôm hoặc thập cẩm với lòng gà, gan heo. Có hai kiểu phổ biến: xào khô, sợi bóng dầu và hơi cháy cạnh; và xào mềm có rưới thêm sốt sệt từ bột năng. Bài này hướng dẫn kiểu xào khô, hợp ăn ở nhà vì nhanh và ít dầu mỡ hơn.

Điểm đặc trưng nằm ở mùi thơm của tỏi phi và nước tương bị chảo nóng làm cháy nhẹ, tạo nên hương vị mà xào ở lửa nhỏ không có được.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho hủ tiếu xào

• Sợi hủ tiếu: sợi khô loại dai, bản vừa; sợi tươi cũng được nhưng cần làm tơi và để ráo trước khi xào.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa, thái mỏng ngược thớ để thịt mềm.
• Tôm: tôm tươi, vỏ trong, đầu dính chặt thân, bóc vỏ và rút chỉ.
• Rau: cải ngọt, cải thìa hoặc cải làn còn giòn; giá đỗ trắng mập; hẹ để tăng mùi.
• Gia vị: nước tương, dầu hào, nước mắm, chút đường và tiêu.

Mẹo để món hủ tiếu xào ngon hơn

Nguyên tắc đầu tiên là không ngâm sợi quá mềm. Sợi khô chỉ nên ngâm nước ấm đến khi uốn được mà còn hơi cứng, vì khi xào sợi còn hút thêm nước sốt. Sợi ngâm nhũn sẽ đứt vụn ngay khi đảo.

Nguyên tắc thứ hai là xào từng phần. Thịt, tôm và rau xào riêng rồi để ra đĩa, cuối cùng mới trộn với sợi. Như vậy thịt không bị dai, rau không ra nước làm sợi bết. Chảo phải thật nóng trước khi cho sợi vào; nếu chảo nhỏ hãy chia làm hai mẻ. Pha sẵn nước sốt trong chén để rưới một lần, tránh nêm từng thứ khiến sợi chỗ mặn chỗ nhạt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Hủ tiếu xào ăn kèm chén nước tương ớt tỏi hoặc vài lát dưa leo để đỡ ngán. Bạn có thể thay thịt bò bằng thịt heo, mực hoặc chỉ dùng tôm. Người ăn chay có thể xào với nấm, đậu hũ và nước tương. Nếu thích sợi mì vàng, bạn có thể xem thêm mì xào thập cẩm, hoặc khi muốn ăn nước thì hủ tiếu Nam Vang là lựa chọn quen thuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một phần hủ tiếu xào khoảng 500 đến 600 kcal, chủ yếu từ tinh bột của sợi gạo và dầu xào, kèm đạm từ thịt bò, tôm. Để món nhẹ hơn, bạn có thể tăng lượng rau và giảm dầu. Người đang kiểm soát đường huyết hoặc cân nặng nên ăn khẩu phần vừa phải. Ai dị ứng hải sản thì bỏ tôm. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Hủ tiếu xào ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, cho vào chảo nóng với một thìa nước, đảo nhanh lửa vừa đến khi nóng đều; quay lò vi sóng dễ làm sợi khô cứng hơn.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao hủ tiếu xào bị dính chảo và vón cục?

Thường do sợi còn ướt, chảo chưa đủ nóng hoặc cho quá nhiều sợi một lần. Hãy để sợi ráo, trộn với một thìa dầu và xào từng mẻ nhỏ.

Dùng hủ tiếu tươi có cần ngâm không?

Không cần ngâm. Chỉ cần tách tơi từng sợi, nếu sợi cứng thì chần qua nước sôi vài giây rồi để ráo.

Có thể xào trước để mang đi làm không?

Được. Hãy xào sợi hơi khô một chút và để rau riêng, đến giờ ăn hâm nóng lại sẽ không bị bết.